21 juillet 2007
Terrine multicolore et multigoût
Comme c'est les vacances, beaucoup d'entre vous se sont certainement dit : "Oh chouette ! Elle va enfin arrêter de râler en racontant ses histoires de fac, iufm et tout le toutim !!"
Et Bah Noooooonnnnnnnnnnn ! 
Parce que même en juillet, ma fac me joue des tours fort sympatiques ! Et le dernier en date (assez court à raconter je vous rassure) valait son pesant de cacahuètes grillées avec un peu de sel...
J'avais lu sur un fascicule qu'il fallait, pour avoir un relevé de notes (c'est à dire THE papier officiel qui dit si oui, ou non, vous avez réussi votre année : papier donc méga-supra important), en faire la demande au gentil secrétaire des cours par correspondance. Le 25 juin dernier, j'ai donc envoyé un mail à ce monsieur.
Le dimanche 15 juillet dernier : toujours pas de nouvelles... Je réécris un mail, toujours à ce monsieur, mais à une adresse différente. Le lendemain matin, sa réponse :
"Mademoiselle, nous n'avons pas de relevé de notes disponible étant donné que nous n'avons qu'une seule note enregistrée à votre nom".
Oui Oui... bien sûr... une seule note... UNE SEULE NOTE ??????????????????????????????????
Mon début de semaine fut donc mouvementé. Le temps d'essayer de comprendre comment, pourquoi, quand, qui, où, ils avaient pu ne pas enregistrer mes notes alors qu'elles leur passaient SOUS LES YEUX avant de m'être renvoyées pas la Poste et hop ! J'ai foncé à la fac, squatté le bureau de ce fameux secrétaire, ai fait les yeux doux, les yeux moins doux aussi et... A Y EST ! J'ai mon relevé !! Ah non mais !!
Après tant d'émotions, vous imaginez bien qu'il me fallait un petit remontant. J'ai donc cuisiné une petite terrine simplissime, jolie et fraîche !
Terrine de courgette, thon, poivron rouge et chèvre
Pour une petite terrine :
- une grosse moitié de courgette râpée grossièrement
- 150 g de thon émietté
- 1 crottin de chèvre
- 10 cl de crème liquide
- 2 poivrons rouges
- basilic émincé
- 2 oeufs
- 1 blanc
- sel, poivre
Terrinage :
Faire cuire les deux poivrons au four à 200° pendant 20 minutes. Une fois sortis du four, les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir. Retirer la peau une fois froids.
Dans un grand saladier, mélanger la courgette râpée, le thon et un peu de basilic.
Battre les deux oeufs et le blanc à la fourchette. Assaisonner. Les ajouter à la préparation précédente. Mélanger.
Dans un bol, écraser le chèvre à la fourchette. Mélanger avec un peu de crème liquide. Poivrer. Ajouter le reste de basilic émincé.
Couper les poivrons en lanières de 2 cm (environ !) de large.
Disposer au fond du moule à cake une couche du mélange thon-courgette.
Recouvrir d'une couche de poivrons. La "tartiner" avec le fromage de chèvre.
Petite couche de courgette-thon.
Couche de poivrons.
Dernière couche : courgette-thon.
Enfourner pour 50 minutes à 160°.
Déguster froide, avec une bonne salade verte !
"Il faut rire de tout. C'est extrêmement important. C'est la seule
humaine façon de friser la lucidité
sans tomber dedans".
Pierre Desproges
19 juin 2007
Terrine de caviar d'aubergines et champignons à la grecque
La chaleur est revenue à Paris... elle est bien là, sournoise, pesante. Mais je dois avouer qu'à quelques jours de l'été je suis bien contente de vivre une journée comme celle-ci ! Ca nous change de ce temps gris et chaud/froid des dernières semaines.
Ce soir je vais fêter la fin de mon année 
dans un petit resto, en bas de chez moi, où le menu (qui change tous les mois) présente souvent des plats simples, frais et légers. Bien sûr, un bon coulant au chocolat est possible en dessert !! Il ne s'agit pas d'un resto "diététique" !!! Le jour où j'irai dans un tel resto d'ailleurs... les poules Zet les coqs porteront des bas de soie ! (bah oui, il paraît que ça y est : les poules ont des dents !! Alors l'expression n'a plus aucune valeur !)
Et comme le mercure a décidé de nous faire plaisir, voilà un bon petit plat d'été parfait !! Frais, léger, délicieux...
La terrine est tirée (bien que les proportions aient été modifiées) des recettes de Sophie Dudemaine : Les Terrines de Sophie.
Pour la terrine (pour 4 personnes en plat, ou pour plus en entrée !) :
- 3 belles aubergines
- 1 belle échalote (ou 1 oignon)
- 10g de parmesan hâché
- 2 oeufs entiers et 1 blanc
- huile d'olive, thym, sel et poivre
Terrinage en caviardage :
Préchauffer le four à 200°.
Emballer chaque aubergine dans du papier aluminium et enfourner. La recette dit que 20 minutes suffisent. Mon mini-four a, je l'avais remarqué en faisant des légumes farcis, une aversion complète pour les aubergines qu'il refuse de cuire correctement. (Certainement un traumatisme lié à l'enfance). Donc en ce qui me concerne, 40 grosses minutes ont été nécessaires.
Sortir les aubergines du papier alu et les laisser se refroidir un peu.
Pendant ce temps, hâcher l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile d'olive.
Une fois les aubergines suffisamment refroidies pour pouvoir les manipuler, les couper en deux et en extraire la chair avec une cuillère.
Faire revenir la chair d'aubergine avec l'échalote pendant 10 minutes à feu doux.
Mixer le tout.
Dans un saladier, battre les oeufs et le blanc. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le parmesan, le thym et enfin : le caviar d'auberbines. Mélanger.
Dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé, verser la préparation.
Enfourner au bain-marie pendant 50 minutes à 160°.
Laisser refroidir complètement.
Servir très frais.
Pour les champignons à la grecque :
- 1 grosse boîte de champignons de Paris (entiers ou non)
- 1 tomate
- 1/2 verre de vin blanc sec
- une dizaine de petits oignons blancs (si les "petits oignons" sont trop gros, les couper en morceaux. Pour moi, 4 ou 5 ont suffi amplement)
- le jus d'un citron
- thym, feuille de laurier
- 1 cc de graines de coriandre
- sel, poivre
Champignonage :
Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Quand ils sont un peu dorés, ajouter les champignons et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le vin et le jus de citron. Laisser réduire.
Couper la tomate en morceaux et les ajouter à la préparation.
Assaisonner et ajouter le thym, la feuille de laurier et les graines de coriandre.
Laisser cuire à couvert pendant encore 5 minutes.
Verser dans un plat et laisser refroidir. Le mettre au frigo pendant au moins une heure.
A servir très très frais !!
"Indien vaut mieux que deux tu l'auras"
(oui je sais... celle-là est... ahem...)
12 août 2006
2. le carpaccio
2. Carpaccio de boeuf mielleux aux saveurs sucrées et croquantes
- carpaccio de boeuf
- radis
- échalote
- miel
- huile d'olive
- jus de citron
- sel, poivre
- graines de sésame
- tomates cerises en rondelles
- copeaux de parmesan
Comme toujours avec mes carpaccios : c'est très simple !
Un peu à l'avance, faire faire trempette à l'échalote et le radis coupés en petits dés dans un bain de miel, huile d'olive, citron, sel et poivre.
Déposer les fines tranches de boeuf sur l'assiette.
Pendant ce temps, faire dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse.
Recouvrir le boeuf de la préparation de radis-échalote marinés (en versant le jus de la marinade).
Déposer des rondelles de tomates cerises, quelques copeaux de parmesan et saupoudrer de graines de sésame.
Mettre au frais avant de servir.
Avec une petite salade verte (laitue pourquoi pas ??!!) et un petit verre de vin blanc pour moi, merci !
25 juillet 2006
Carpaccio d'Ali Baba
Sésame : croustille toi !!
Bon, je sais, le jeu de mots "graines de sésame" - "sésame croustille toi" - "ali baba" n'est pas fameux... mais vos commentaires me donnent des ailes alors je laisse ma blondeur congénitale me mener au sommet de la rhétorique-rique-rique...
voilà donc un simple carpaccio de boeuf avec des copeaux de parmesan et quelques graines de sésame dorées à la poêle (sans matière grasse).
j'ajoute de la fleur de sel, du poivre, une cuillère à soupe d'huile d'olive (je mets toujours très peu d'huile sur mes carpaccios) et du jus de citron.
je remets au frigo 15-30min et ne sors le plat que quelques secondes avant dégustation, sinon le boeuf serait "à point" voire, "semelle" avec le temps qu'il fait...
18 juillet 2006
Rouleaux de printemps
Pour 4/5 personnes
Farce crue :
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 concombre
- pousses de soja
- vermicelle de riz
- crevettes, saumon (cuit à la vapeur au préalable), thon… ce que voulvoul !
- 1 feuille de laitue par rouleau
- 1 feuille de menthe par rouleau
- éventuellement : ciboulette
- et bien sûr : une galette de riz par rouleau
Râper grossièrement les carottes, la courgette et le concombre.
Mettre le vermicelle de riz 2min dans une casserole d’eau bouillante puis égoutter.
La partie la plus difficile arrive : farcir les galettes de riz…
Tremper la galette dans un peu d’eau tiède afin de la ramollir, mais attention, si elle se ramollit trop : elle se déchire !
Poser délicatement la galette sur une assiette plate ou le pan de travail : au centre (j’en ai vu qui commence par un bord : j’ai essayé et ça m’a paru plus difficile), déposer une belle feuille de laitue :
Dessus, déposer un peu de chaque crudité, des crevettes (ou autre), du vermicelle de riz.
Terminer par une feuille de menthe.
Replier d’abord les petits côtés de la galette de riz puis plier les plus grands. Faire très attention : c’est fragile !
(Mes deux premiers rouleaux n’étaient vraiment pas beaux… ;-)
Je n’ai ni salé, ni poivré : en dégustant les rouleaux on les trempe dans des sauces chinoises déjà suffisamment salées à mon goût.
Farce cuite :
- mêmes légumes, sans le concombre
- vermicelle de riz
- escalope de dinde, poulet, ou viande blanche au choix
- piment doux
- huile de sésame
- huile de tournesol
- sauce de soja
- sel, poivre
Faire revenir la viande/les crevettes dans une poêle avec 1cc d’huile de tournesol et trois gouttes d’huile de sésame.
Ajouter ensuite les légumes râpés grossièrement. Baisser le feu, saler (peu), poivrer, piment doux, ajouter quelques gouttes de sauce de soja. Garder au chaud.
Rouler les rouleaux : même système !!
Déguster, même un peu refroidi, c’est très bon !
J’ai servi avec un peu de sauce pour nems et un peu de sauce soja.
Pas besoin d’accompagnement : surtout par cette chaleur !
17 juillet 2006
Tartare de saumon au pamplemousse rose et miel
- 1 pavé de saumon finement effilé
J'ai préparé de petites assiettes de tartare donc un gros pavé suffit pour trois assiettes. Mais les quantités sont au goût de chacun !
- échalote
- fleur de sel, poivre
- une fine rondelle de pamplemousse
- 6 à 10 gouttes de miel, selon l'envie du moment, arrosant le plat entier
- 1 petite cuiller à café d'huile d'olive
- recouvrir de jus de citron (vert, ou jaune)
- je pense qu'il faut ajouter une herbe : aneth, coriandre ciselée, peut être de la menthe pour ceux qui aiment ?
- mettre au réfrigirateur au moins 30min.
- servir bien frais.
16 juillet 2006
carpaccio de boeuf, seconde version !
carpaccio, avec des restes, of course !
- Carpaccio de bœuf
- Pousses d’épinards
- Reste de ratatouille nature (par ici)
- Reste de poivron mariné (par là)
- Parmesan en copeaux
- Jus de citron
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre
(J’ai utilisé l’huile du poivron mariné pour donner davantage de goût à ce carpaccio).
Ratatouille nature et son omelette, sur pousses d'épinard
Ratatouille nature, omelette et pousses d’épinard
Pour quatre personnes :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 belles tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 œufs
- crème liquide
- pousses d’épinard fraîches
- mozarella
- fleur de sel, poivre
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- basilic ciselé
Pour la ratatouille :
Faire revenir dans une poêle avec 1cs d’huile d’olive l’oignon émincé.
Ajouter l’aubergine et la courgette coupées en dés.
Faire dorer puis laisser à feu doux.
Je n’ai pas mis de poivron, ça se digère souvent difficilement et j’avais envie d’une ratatouille simple, « nature », sans aromates trop forts.
En fin de cuisson, ajouter 1 tomate coupée en dés.
(Retirer la peau préalablement en trempant la tomate dans de l’eau bouillante pendant 20 sec puis en la plaçant immédiatement dans de l’eau très froide. La peau s’en va toute seule. Pour plus de facilité, inciser en X à l’un des bouts.)
Laisser refroidir le tout. Réserver.
Pour l’omelette :
Battre les œufs avec du sel, du poivre, et un peu de crème liquide.
Faire cuire à la poêle.
Pour cette recette, j’aime que l’omelette soit bien baveuse, mais chacun ses goûts ;-)
Pour le dressage :
Déposer une part d’omelette au centre de l’assiette. Recouvrir de ratatouille.
Couper les 2 tomates restantes en rondelles, ainsi que la mozarella.
Recouvrir la ratatouille avec ces rondelles.
Tout autour, mettre des pousses d’épinards.
Saler le tout, poivrer. Ajouter le basilic ciselé.
Filet de vinaigre balsamique, 1cs d’huile d’olive suffit par assiette.
Servir frais, avec un bon pain de campagne ou aux céréales.
06 juillet 2006
carpaccio de boeuf (j'avais écrit beauf...)
Carpaccio Miloo
- carpaccio de bœuf
- roquette
- dés de tomate
- tomates séchées (juste pour leur goût ! celles vendues par Carrefour ainsi que celles de Leader Price sont très bonnes)
- copeaux de parmesan
- rondelles très fines de courgette crue
- fleur de sel, poivre
- citron, huile d’olive.
23 janvier 2006
Plats froids
lats froids
Tartare de saumon au pamplemousse rose et miel
Carpaccio de boeuf, 1er du nom
Ratatouille nature et son omelette, sur pousses d'épinards
Carpaccio de boeuf mielleux aux saveurs sucrées et salées
Terrine de courgette, thon, poivron et chèvre
