10 novembre 2007
Raviolis aux épinards et Gorgonzola
Et voilà des vacances dignes d'une Guess What : une crise de panique, une incapacité totale, tant physique que psychologique, à se détendre, l'impossibilité de considérer que non, non, une journée sans travailler n'annonce pas la Fin du Monde... Bref : de vraies vacances made in chez moi ;o)
Mais comme je me connais, je sentais venir cette baisse de régime comme un indien entend le train qui arrive en acollant son oreille sur les rails... "Tchouuuu tchouhhhh !!! T'es en vacances ??!! Ok, mon pote le stress et moi la panique on arriiiiiiiiiiiiiive !!!". Ouais, sympas les mecs, j'adore.
Sauf que je sais me défendre. Bah oui. Quand même ! Alors j'ai répliqué : un soupçon de travail par-ci, une once de shopping par-là, un brin de promenade avec la toutoute, un zeste de musique... et hop : le plaisir et la détente reviennent. Ouf !
Et quel autre moyen ai-je mis en oeuvre ?? Hé hé, la cuisine bien sûr !!
Raviolis aux épinards et au Gorgonzola
Pour trois personnes :
La pâte :
J'ai pris la même recette que pour
mes raviolis aux deux saumons :
- 210 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Pâtage :
Mettre le tout dans une jate et mélanger avec les doigts.
Faire reposer entre 30 minutes et 1 heure.
Etaler la pâte d'abord au rouleau, puis, si possible, avec une machine à pâtes. Je n'en avais pas, j'ai donc tout fait à la force du poignet !!
(Avec une machine cette quantité de pâte suffit certainement pour 4 personnes).
Pour la farce :
- 150 g d'épinards cuits (en branches ou hâchés,
on s'en fiche ;o)
- 3 tranches de jambon cru
- 3 cuillères à soupe de crème
- 75 g de Gorgonzola : dont on n'utilisera ici que 30 g
- sel, poivre
Farçage :
Mettre le tout dans un mixeur.
Et... tadam tadaaaaaaaam : Mixer !!
Sauce au Gorgonzola :
- noisette de beurre
- 10 cl de crème liquide
- les 45 g de Gorgonzola restants
Sauçage :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le Gorgonzola en dés, au fur et à mesure. Verser la crème de temps à autres. Mélanger sur feu moyen.
Le timing :
Commencer par la pâte. Le repos permet de préparer la farce en prenant son temps !
Ensuite, étaler la pâte et la farcir en découpant avec un emporte-pièce de la forme de votre choix (moi ronde) des morceaux de pâte au centre desquels on déposera une demi-cuillérée à café de farce.
Refermer les raviolis en soudant la pâte avec un peu de lait.
Préparer la sauce puis la laisser à mini (voire simplement dans la casserole fermée).
Faire cuire les raviolis 5 petites minutes (peut-être moins s'ils sont vraiment très fins).
Répartir les raviolis dans des assiettes creuses et recouvrir de la sauce.
Déguster en se léchant les babines !!
"Ceux qui rêvent éveillés ont conscience de mille choses qui échappent à ceux qui ne rêvent qu'endormis."
Edgar Allan Poe
10 mars 2007
Risotto à la saucisse de Morteau
"- Allo Mamounette, c'est moi ? Je ne te dérange pas ?
- Non bien sûr mon Chat, comment vas-tu ? (oui, ma mère m'appelle "mon Chat"... ça aurait pu être pire... "ma Crotte", "mon Ouistiti", que sais-je...)
- Ca va... Mais je suis teeeeerrriiiiiiiblement fatiguée... Dis, je pourrais venir manger à la maison aujourd'hui ?
- Mais oui mon Chat ! Pas de problème !!
- Tu pourrais me préparer un bon petit risotto à la Morteau ?? Steuuuuuuupléééééé ??
- Pffff... et dire que je pensais que tu venais pour voir tes parents....
- bah non Mamounette, tu sais bien que moi, à part la bouffe...
- Bon allez, ramène-toi va !
- Merci Mamounette !! Et au fait... si tu passes par chez moi... tu pourrais me prendre en voiture pendant qu't'y es ?
- *****
- Merci Mamounette ! A tout à l'heure !"
Risotto à la saucisse de Morteau
Pour quatre personnes qui aiment vraiment le risotto à la saucisse de morteau :
- 250g de riz
- 1 gros oignon émincé
- 1 boîte de concentré de tomates
- un cube de bouillon de légumes
- 1 Morteau
- huile d'olive
Risottage :
Dans une cocotte, faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile d'olive. 
Lorsqu'il est transparent, ajouter le riz et la boîte de concentré de tomates (juste le concentré, la conserve vous la jetez ;o).
Bien mélanger afin que le riz s'imprègne.
Ajouter l'eau, au fur et à mesure et en mélangeant bien, ainsi que le cubé de bouillon.
Poivrer (pas la peine de saler).
Ajouter la saucisse.
Laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
Servir bien chaud avec... du gruyère râpé !! (le parmesan serait moins bon... là ça fait des fils... mmmm... un régal !)
Bon Week-end à tous !
12 novembre 2006
Le KiKi, c'est Ravioli !! ravioli aux deux saumons
Et voilà... mon premier KiKi ! 
Je ressens une certaine fierté à participer pour la première fois à ce désormais célèbre jeu bloggesque. Cette fois-ci, c'est la gagnante du KiKi n°13, Alhya, qui a choisi le thème : les raviolis !!
J'avais depuis longtemps une recette de ravioli aux deux saumons, expérimentées il y a quelques années, que je voulais refaire... l'occasion manquait : le mal est réparé !
Je suis donc arrivée ce matin aux aurores (bah oui, il faut du temps pour préparer tout ça) -donc à midi- chez ma mamounette dont le plan de travail est environ cinq à sept fois plus grand que le mien et qui en plus allait servir, avec mon papounet, de cobayes...
Relativement stressée par mes études (qui, en ce moment il faut le dire, me prennent quelque peu la tête...) je suis arrivée d'une humeur souriante et apaisée particulièrement agréable (vous comprendrez ici comment fonctionne l'ironie : dire absolument le contraire de ce que l'on pense... bref, j'étais d'une humeur massacrante).
Mais passons à ce qui nous intéresse ! Les raviolis !!
Raviolis aux deux saumons
La recette est tirée d’un très vieux magasine dont j’avais découpé les pages « cuisine » car ce n’est que des recettes de pâtes, nouilles, gratins, lasagnes, etc. huit pages de bonheur quoi !
J’ai complètement changé les proportions proposées, et je crois que le résultat n’en est que meilleur. En revanche, j’ai suivi à la lettre la recette de la pâte qui s’avère être la plus simple qui soit.
Avant de commencer, je précise qu’il faut compter deux bonnes heures avant le repas pour tout préparer correctement, en respectant les temps de repos (il y en a deux, j’ai omis le second et ça n’a pas porté préjudice à la préparation).
Pour 3 personnes, soit une cinquantaine de ravioli (il reste quelques chutes de pâte et une toute petite partie de la farce, qui peut se congeler et servir à d’autres occasions) :
Pour la pâte (à préparer en premier (le temps de repos servira pour faire la farce) :
- 210g de farine
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Mettre la farine, les œufs et l’huile dans un saladier et mélanger avec les mimines.
Une fois que la pâte est homogène, l’amasser en une boule et recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 30min.
Pour la farce :
- un petit pavé de saumon : 120g
- 70g de saumon fumé (soit deux petites tranches)
- 10g de mie de pain trempée dans un peu de lait (pour qu’elle s’en imbibe)
- 1 moitié d’œuf (oui, je sais, c’est pas évident de trouver une moitié d’œuf… mais c’est simple : battre l’œuf dans un bol et en jeter la moitié ;-)
- 20g de crème liquide (j’utilise la « Semi-épaisse » à 5% de matière grasse, c’est parfait)
- le jus d’un demi citron (et l’autre moitié servira pour la sauce)
- aneth (une cuillère à soupe)
- sel, poivre (très peu de sel, le saumon fumé sale déjà)
Saler et poivrer le pavé de saumon, le mettre dans un plat allant au micro onde avec un fond d’eau, un peu de jus de citron : 3 minutes et demie à pleine puissance.
Une fois cuit, le mixer avec le saumon fumé, la mie de pain essorée, l’aneth, la crème et le jus du demi citron. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Normalement, cela prend environ 30 minutes à faire, donc il est temps de reprendre la pâte.
Etaler la pâte le plus finement possible sur votre plan de travail fariné.
Avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre, la découper en rond.
Au centre de chaque rond de pâte obtenu, déposer une petite crotte de farce (à vue d’œil je dirais un tiers de cuillère à soupe, hé hé !! ça vous facilite la vie, là !)
Refermer les ronds en soudant les bords avec un peu d’eau. A l’aide d’une fourchette, faire des petits crans sur l’un des côtés (c’est joli et en plus ça soude davantage.)
Normalement, si vous êtes seul(e) à préparer tout ça, vous aurez mis une bonne demi-heure pour étaler, farcir et refermer les raviolis.
La recette conseille de laisser reposer les raviolis une fois confectionnés pendant 30 minutes. Vous l’aurez compris, ayant commencé à midi je n’allais pas attendre 14h… donc j’ai commencé la cuisson directement.
A partir de là, tout va très vite !! 
Mettre à bouillir l’eau.
Quand l’eau bout, y verser les raviolis. Les cuire 5 à 7 minutes.
Pour la sauce :
Pendant ce temps, préparer 30cl de crème liquide (toujours la semi épaisse) et 20g de beurre, plus le jus de la deuxième moitié du citron, sel et poivre.
Faire bouillir la crème dans une casserole, verser le beurre. Touiller.
Saler, poivrer, citronner.
Laisser au chaud.
J’ai cru qu’une fois remontés à la surface les raviolis seraient cuits (comme les pâtes fraîches) mais je vous conseille d’attendre encore 2 ou 3 minutes avant de les retirer du feu.
Servir, recouvrir avec la sauce bien chaude.
Décorer avec des brins d’aneth et, si vous en avez, avec des œufs de saumon !! c’est très joli et certainement très bon (moi, je n’aime pas…)
Et voilà ! mes cobayes et moi-même avons été très satisfaits du résultat : on s'est régalé !
Très bonne semaine à vous !!
19 août 2006
pâtes carbonara, sans crème : un délice !!
Je suis assez gênée de présenter cette recette sans préciser où je l'ai vue... parce que c'est sur un blog que j'ai découvert la Carbonara sans crème (l'idée ne me serait pas venue je crois) : et vraiment, c'est un délice. Mais ce n'est pas "moi qui l'ai fait" !!
Alors merci à celui/celle qui en a parlé le/la premier(e) !!
Contrairement à beaucoup, quand ça va mal (ces derniers temps j'ai eu quelques déconvenues - là, et là- , n'est-ce pas ?!! mais Mamina, ne t'inquiète pas : je peux reprendre des douches !!) je préfère me préparer un bon plat de pâtes plutôt que de me jeter sur le chocolat... régression oblige : petite, je ne mangeais presque jamais de sucreries, je n'étais pas fan (la chance !!), pourtant j'étais très gourmande : mais de salé ! (et encore maintenant d'ailleurs).
Voilà donc le genre de "remonte-moral" que j'adopte en cas de besoin :
Pour 2 personnes :
- 140-150g de pâtes (ici ce sont des cheveux d'ange... pratique : ça cuit vite, et j'aime beaucoup les voir s'emmêler sur ma fourchette !)
- 1 boîte de lardons (moi je préfère les alumettes de jambon, notamment parce que j'ai un tout petit brin de cholestérol et ça permet de faire un chouia plus attention... et puis c'est moins gras)
- une gousse d'ail
- 2 oeufs
- du parmesan (un peu, beaucoup, passionnément... mais certainement pas à la folie ! 
)
La teCHEnique :
Faire cuire les nouilles (oui je sais, on dit "pâtes", mais j'aime bien ce mot...) dans un grand volume d'eau salé. si ce sont des cheveux d'ange, les faire cuire APRES les lardons/alumettes de jambon : ça prend 3min, pas plus !
Pour plus d'info sur la cuisson avec/sans sel de l'eau, jetez un coup d'oeil chez Laudy : par ici !
Dans une poêle : faire revenir les lardons (sans matière grasse, pas besoin !). Eventuellement, les égoutter en cours de cuisson pour éliminer l'eau qu'ils font (et oui, ils suent les pauvres, fait chaud là d'dans !)
En fin de cuisson, ajouter la gousse d'ail hâchée.
Poivrer (moi je ne poivre pas en fait, mais ça se fait !)
Egoutter les nouilles (c'est définitif, j'aime vraiment ce mot) et les remettre dans la casserole.
Ajouter les lardons, le parmesan et casser les deux oeufs dedans, comme ça, hop, direct, et buuuuuuuuut !
Touiller amoureusement la préparation et remettre le couvercle 3min, le temps que tout se mette en place tout doucement.
Servir bien chaud.
Et vraiment : c'est un délice !!
08 août 2006
Quoi ?? encore des poireaux et des courgettes ??? oui... mais...
Avec des pâtes ;-)
Avant de commencer ma recette (qu'elle est difficile en plus... si si...) je tenais à vous remercier pour vos commentaires et vos encouragements ! ça me touche vraiment. 
Bien, je reprends mes esprits. Recette simple (celles et ceux qui auront bien suivi reconnaîtront la "farce" des Bricks Madame aux poireaux et courgettes... normal, c'est la même !!):
pour deux assiettes :
- un gros (ou deux petits) poireaux
- une moitié de courgette
- un petit oignon
- 80-100g de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de crème liquide par assiette
- 200g de pâtes
- sel, poivre, huile d'olive
au boulot :
Faire revenir à feu doux l'oignon coupé en morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand il est transparent, ajouter les poireaux et les courgettes. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Pendant ce temps : faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau salée (qui qui sait si on doit mettre le sel avant ou après les bubulles ?? on m'a dit un jour que le sel retardait l'ébullition... mais on m'a aussi dit le contraire...)
Quand les pâtes sont cuites, parce que ya pas que les carottes dans la vie ( 
), les verser dans la poêle avec un peu de crème liquide : mélanger in-ti-me-ment... mmmmmm
Servir bien chaud avec du comté râpé (parce que je trouve qu'il vaut mieux un fromage avec du goût pour ce plat).
19 juillet 2006
pennetto au roquefort et jambon cru
Pennetto au roquefort et jambon cru
Pour une personne :
- 70g de pennes
- 1 petit oignon
- 1cc d’huile d’olive
- 1 tomate
- piment doux
- sel, poivre
- un peu de vin blanc sec de cuisine
- 1 ou 2 tranches de jambon cru (j’aime les très fines alors j’en ai mis 2…)
- 1 fine lamelle de roquefort
- éventuellement : un peu de parmesan râpé
Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec 1cc d’huile d’olive. Quand il est doré, ajouter les pennes.
Quand les pennes sont imbibées de l’huile, verser le vin blanc. Une fois le liquide évaporé, recouvrir le tout d’eau.
En cours de cuisson, couper la tomate en dés (en ayant au préalable enlevé la peau : 20sec dans l’eau bouillante puis refroidir la tomate dans de l’eau très froide). J’ai choisi de laisser le jus de la tomate pour que les pennes prennent un peu son goût.
Ajouter la tomate à la préparation.
Saler (peu, parce que le roquefort et le jambon cru sont déjà assez salés), poivrer, pimenter.
Quand les pennes sont cuites, retirer du feu. Mettre dans une assiette, ajouter le jambon, mélanger (comme ça le jambon « cuit » un peu).
Avant de servir, émietter le roquefort sur les pennes. Un peu de parmesan et c’est prêt !
Ps : il me restait quelques lamelles de courgettes que j’ai mises à cuire avec les oignons dès le début de la cuisson. Ça ajoutait un peu de vert !
07 juillet 2006
Coquillotto au magret de canard et parmesan
J'avais depuis longtemps envie de tester cette désormais fameuse recette où les pâtes se cuisent comme le riz du
risotto. j'ai choisi les coquillettes... coquillotto !!
(pour une personne)
- 80g de coquillettes
- 5 petites tranches de magret de canard
- 2 petites tomates (ou 1 grosse) coupées en petits dés
- basilic ciselé
- ail
- oignon (ou échalote)
- un fond de vin blanc sec de cuisine
- sel, poivre, huile d’olive
- parmesan râpé ( + copeaux pour la déco)
Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive dans une casserole. Attention, si l’huile est chaude l’ail noircit très vite.
Verser les coquillettes. Les remuer pour qu’elles s’imbibent de l’huile d’olive de la casserole.
Mouiller avec le vin blanc. Une fois qu’il est complètement évaporé, recouvrir les coquillettes d’eau. Laisser mijoter à feu doux. Si possible, utiliser un carré de bouillon de légume pour l’eau.
Vérifier la cuisson des coquillettes. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Cette recette a un résultat très sympa mais l’inconvénient est qu’il faut rester en permanence à côté du feu.
Pendant le temps de cuisson (exactement le même à 1min près que celui des pâtes à l’eau normales), couper les tomates en petits dés, retirer le gras des magrets et les couper en deux. Ciseler le basilic.
Quand les coquillettes sont cuites (al dente, of course !) les retirer du feu. Saler (très peu, voire pas du tout si vous avez utilisé un bouillon de légume). Ajouter les dés de tomates, les magrets et le parmesan : mélanger. Déposer quelques copeaux de parmesan et le basilic.
Servir bien chaud.
23 janvier 2006
Riz, pâtes et régression !
iz, pâtes et régression !
Pennetto au roquefort et jambon cru
Coquillotto au magret de canard et parmesan
Risotto à la saucisse de Morteau
