Guess what !

22 février 2008

Blanquette toute simple et Tagàgogo

Le jeu du Tag revient en force sur la blogosphère... et moi qui comptais passer entre les mailles du filet, je me suis fait avoir en beauté par quatre adorables bloggueuses. Guess what piégée ! Je me vengerai, niark niark !!!

Alors pour Mavielle, Sunny, MissVal et Florianna, voilà mon tagàmoi :

1. Je ne me déplace jamais sans mon stick hydratant pour les lèvres. Sans lui je suis désespérément perdue et je panique. C'est vrai quoi, c'est dur la vie sans lui !

2. Je déteste laisser la vaisselle en plan dans l'évier pour la faire plus tard. Quitte à perdre cinq minutes du film que je regarde, je préfère la faire tout de suite, pour être débarassée.

3. Je ne sors jamais de chez moi sans mon plan de Paris, même si je sais que je ne vais qu'à la fac ou ailleurs. Il m'est toujours utile, surtout parce qu'il montre aussi les emplacements de parking pour les Vélib !

4. Je marche énormément. Le besoin d'activité physique se faisant souvent ressentir (Ah... stress des concours, quand tu nous tiens !) et comme le footing me provoque des migraines, j'ai opté pour un sport tout aussi intense, mais moins "secouant" ! Il m'arrive donc d'aller à ma fac à pied, soit 50 minutes de marche rapide.

5. Même si je prends le même ligne de métro depuis des années, je ne me lasse pas, une fois dépassée la station Bercy, de tourner la tête vers la Seine pour admirer Paris...

6. Un nouvel arrivant, un monstre noir, brillant et bruyant, a débarqué chez moi... Je l'attendais depuis toute petite, et le voilà enfin ! une photo sera plus explicite :

Les règles exigent que je passe la patate chaude à 6 autres bloggueurs. Mais moi y en a pas être comme ça, moi y en a vouloir laisser libres les gens de le faire. Alors prenne qui voudra !!

Blanquette toute simple

De ma Mamounette

Couper du veau en morceaux réguliers pris dans la poitrine ou l'épaule.

Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide.

Ajouter un oignon, du sel et du poivre, un bouquet garni. Laisser bouillir doucement pendant environ une heure et demie (ça peut se cuire à l'autocuiseur, une grosse vingtaine de minutes).

Dans une autre casserole, faire une  sauce blanche assez légère mouillée avec le bouillon de cuisson du veau.

Mettre les morceaux de veau dans cette sauce avec des champignons de paris cuits auparavant dans du beurre. Laisser recuire une demi-heure.

Au moment de servir on peut parfaire la liaison avec un ou deux jaunes d'oeufs (je ne le fais pas, mais il s'agit de délayer un jaune dans un bol, y verser une cuillerée de la sauce en remuant vivement, puis de verser dans le plat). Ajouter le jus d'un demi-citron et un peu de crème fraîche.

Le meilleur accompagnement est du riz.

"C'est en essayant encore et encore que le singe apprend à bondir."

Proverbe africain

28 octobre 2007

Paupiettes de veau aux champignons et au chèvre

Y paraît qu'y en a qui sont en vacances ??? Qu'est-ce que c'est que cette histoire ? encore une mauvaise blague, non ?!!

Enfin je me permets de râler mais dans moins d'une semaine, je suis en vacances moi aussi. Enfin vacances. C'est un bien grand mot. Tellement grand que sur le panneau d'affichage qui nous sert de point d'information à la fac notre responsable de formation a punaisé un calendrier où le terme est écrit entre guillemets !!!!!!

Quel humour !!

M'enfin, une semaine sans cours, ça permet quand même de s'organiser d'une manière plus libre et "aérée" (entre guillemets, je copie ma fac...).
Par exemple, aujourd'hui je n'avais pas cours : normal, c'était dimanche. J'ai donc pu gérer mon temps à ma guise, débutant ce matin avec un travail passionnant sur le système de la négation au XVIIe siècle (bah oui, ils disaient pas "non" comme nous ces gens-là) et pour finir ce soir avec le système des propositions relatives au XXe. J'ai passé un dimanche d'enfer, comme on peut s'en douter !!!!! Et j'avoue que je me demande comment j'ai encore le courage de construire des phrases syntaxiquement correctes !

Pour oublier les "ne...pas", "ne... point...rien" et autres réjouissances langagières, voilà de petites paupiettes de veau revigorantes et simples :

Paupiettes de veau aux champignons et chèvre

Pour deux paupiettes :

- deux escalopes de veau bien fines et plates

- 200 g de champignons de Paris cuits

- 50 g de chèvre en bûche

- 4 cuillères à soupe de crème

- 1 belle échalote

- sel, poivre, thym

Paupiettage :

Dans une poêle faire revenir l'échalote émincée. Quand elle est dorée, ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes.

Ensuite, mixer grossièrement les champignons, l'échalote, le fromage de chèvre, le sel, le poivre, la crème et le thym.

Confectionner les paupiettes en mettant le mélange obtenu précédemment sur les escalopes. Refermer les escalopes en les faisant tenir (tant bien que mal ;o) avec du fil alimentaire (mon cher Watson).

Faire revenir les paupiettes à feu vif pendant 2 minutes puis laisser mijoter. S'il reste un peu de farce, l'ajouter dans la poêle avec un peu de crème.

Servir bien chaud.

Pour les accompagner, j'avais préparé des pommes de terre sautées, à la manière de Paola du si joli blog Ma Toscane :

Faire revenir les pommes de terre coupées en gros morceaux dans une poêle en fonte. D'abord à feu vif puis à feu moyen, pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer.

Paola propose du romarin... j'ai préféré le thym ;o)

"Il y a deux choses des plus émouvantes dans la vie : la laideur qui se sait et la beauté qui s'ignore."

Oscar Wilde

30 septembre 2007

Poulet en bäckeoffe

Et bien voilà... le grand jour arrive... Demain à cette heure-ci je reviendrai de ma première journée de cours... harassée, terrorisée, exténuée, mais soulagée que ça ait enfin commencé !

En bonne petite élève sérieuse j'ai bien tout rangé mon bureau, classant mes bouquins par époques et par matières, et vérifiant que ma trousse contenait assez de cartouches d'encre bleue effaçable. Mon cartable est prêt. Un peu lourd... mais en comparaison avec celui des collégiens, je ne peux pas me plaindre ;o)

Seule espérance : qu'il fasse assez beau pour que je puisse rentrer en Vélib'... (pas très sérieux comme espoir... on aurait pu s'attendre à un "que tous les profs soient présents", mais ça n'est pas de l'espoir, c'est de l'irrationalisme !). Autre espoir : que mon rhume ne me fasse pas tomber dès 13h dans une transe léthargique trop difficile à combattre !!!

Pour se préparer à cette rentrée automnale, un bon plat mijoté s'imposait. C'est à une amie strasbourgeoise que je dois cette délicieuse recette, dont le secret consiste à couper tous les légumes en forme de frites (si si !!) et à laisser cuire longtemps...

Pour un poulet :

- 2 belles carottes

- 2 belles pommes de terres

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge (ou jaune)

- 2 grosses courgettes

- 1 aubergine

- 1 oignon

- 1 poulet en morceaux

- un demi verre d'huile d'olive

- thym, laurier, sel, poivre

Bäckeoffage :

Disposer le poulet en morceaux au fond de la terrine.

Couper tous les légumes en forme de frites.

Les ajouter au poulet.

Arroser avec l'huile.

Ajouter le thym et le laurier.

Assaisonner.

Fermer la terrine.

Enfourner pour 1h45 minimum, à 180° C (th. 6).

Ce plat est un délice !! Le poulet est fondant à souhait... chaque légume, tout en gardant son parfum propre, est imprégné du bon jus... Et en plus, c'est léger ;o)

Je crains de ne plus avoir beaucoup de temps maintenant pour faire la cuisine... et donc pour blogguer... J'espère que vous m'en excuserez. Je compte tout de même continuer mon blog, même si mes posts risquent de devenir irréguliers. Et bien sûr je vous rendrai visite le plus souvent possible !!

Je vous souhaite à tous une très bonne semaine ;o)

"Quand tout est fichu, il y a encore le courage."

Daniel Pennac

04 septembre 2007

La recette de mon enfance : escalopes de poulet au fromage

A peine rentrée des USA, me voilà déjà replongée dans mon enfance, grâce à la souriante Clairechen !!

Le temps que je me remette du décalage horaire, de la fatigue due aux marches éreintantes dans la ville de NYC, et de me faire à l'idée qu'on est déjà en septembre et que la rentrée c'est dans 4 semaines... je prépare les photos et les mets très vite en ligne ! Je ne vais quand même pas garder toutes ces belles images pour moi ?!!!

Donc pour remettre ce blog en marche, endormi qu'il était depuis deux semaines, je vous propose une recette délicieuse, régressive à souhait et facile. Il s'agit probablement de ce qui aurait été, s'il avait fallu en choisir une, ma recette préférée étant petite... et je dois dire qu'encore aujourd'hui je voue un véritable culte au fromage fondant et fondu qui recouvre l'escalope de poulet et croustille sous la dent quand il a cuit directement sur la poêle ! Un vrai régal !!

Pour quatre :

- 4 escalopes de poulet

- 8 carrés de fromage "nature" (ou "croque-monsieur" selon les marques)

- deux belles échalotes

- sel, poivre, beurre

Escalopage au fromageage :

Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.

Ajouter les escalopes de poulet et faire griller. Saler, poivrer.

Retourner les escalopes.

Sur feu moyen, recouvrir les escalopes avec les carrés de fromage, re-poivrer.

Garder à feu moyen et couvrir.

Laisser mijoter, la cuisine laisse s'échapper de délicieuses odeurs qui vous rappellent les midis, en CM2, où vous rentriez déjeuner à la maison... mmm...

Servir avec des nouilles. Parce que vous le valez bien !

"Le monde est un livre et ceux qui ne voyagent pas n'en lisent qu'une page".

Saint Augustin

10 août 2007

Escalope de poulet "à l'Italienne"

Je ne vous ferai pas de dessin sur l'humeur générale à Paris. Pour résumer, il fait tellement gris que même le mois de Novembre est plus gai ! Pas la peine de parler du froid non plus... en août, on commence à être habitués !!

M'enfin... le résultat plutôt positif de l'histoire c'est qu'au moins on ne culpabilise pas quand on s'enferme dans les salles obscures ou les musées ! Demain je vais donc découvrir Ratatouille, entre deux petites séances culturelles au Louvre ou ailleurs.
Pour les parisiens qui en ont le temps, l'exposition du Musée d'Orsay "De Cézanne à Picasso" est absolument extraordinaire !! La collection Vollard qui y est présentée comprend des tableaux mondialement connus, qu'on imaginerait même pas trouver là. C'est un plaisir immense de voir, "en vrai", des toiles si célèbres.

Après un intermède touristique sur les châteaux de la Loire, je reprends le fil de mon blog et vous propose une petite escalope de poulet très simple mais qui change un peu.

Pour quatre escalopes "italiennes" :

- quatre escalopes de poulet (non ?? sans blaaague ???)

- deux ou trois tomates bien mûres (selon leur taille)

- une boule de mozarella

- de la tapenade d'olives vertes (que j'étais persuadée d'avoir déjà postée sur mon blog mais qui n'y est pas... donc on va dire que l'industrielle est parfaite, pour cette fois-ci !)

- huile d'olive, sel, poivre

Escalopage :

Escaloper les escalopes (les ouvrir en deux donc...) et tartiner l'intérieur d'un peu de tapenade.

Ajouter deux très fines tranches de mozarella dans chaque.

Refermer.

Recouvrir de rondelles de tomates et de tranches de mozarella.

Faire revenir dans l'huile d'olive à la poêle, à feu vif les premières minutes puis baisser à feu moyen et couvrir.

Saler, poivrer.

Servir bien chaud. Avec des nouilles, c'est bon ;o)

"Somewhere over the rainbow
Skies are blue,
And the dreams that you dare to dream
Really do come true."

Somewhere over the Rainbow, H. Arlen et E. Y. Harburg

02 juillet 2007

Duo de tartares

Ce n'est pas parce que le temps est loin d'être estival, que nos assiettes ne peuvent pas être le reflet de la saison : c'est l'été, alors on mange des plats d'été. Na !

J'aime beaucoup la viande hâchée crue. Et Mady aussi. Ahem...
Mais quand je la prépare sous forme de tartare, cela a tendance à très vite m'écoeurer. Je me suis donc dit que pour changer, je pourrais faire deux tartares différents.

Le premier que je vous présente est celui que cuisine ma mamounette depuis des années (pour ne pas dire des centaines de trillions d'années ;o)

Tartare fort en goût

Pour trois tartares :

- 200 à 220g de viande de boeuf hâchée

- une cuillère à soupe de câpres

- une cuillère à soupe de moutarde

- facultatif : une cuillère à soupe de ketchup

- sel, poivre, persil

- un demi oignon émincé

Tartarinage :

Mélanger le tout dans un saladier et conserver au frigo avant de servir.

Tartare doux au parmesan

Pour trois tartares :

- 200 à 220g de viande de boeuf hâchée

- une belle cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- du basilic

- du parmesan : râpé et en copeaux

- sel, poivre

Tartarage :

Mélanger le tout dans un saladier en réservant les copeaux de parmesan pour la déco.

Garder au frigo avant de servir.

"L'avenir n'est plus ce qu'il était".

Paul Valéry

11 juin 2007

Poulet à l'estragon

Suite (mais pas fin) de mon repas spécial fête des mères...

Depuis longtemps je rêvais de cuisiner un "vrai" plat familial, mijoté lentement, dans une cocotte, comme peuvent faire les grands-mères pour leur smala. Mais vivant dans un petit studio, ne cuisinant que rarement pour plus de une personne, et n'ayant pas suffisamment de place pour ranger la fameuse cocotte, je n'avais encore jamais sauté le pas. Et je ressentais comme un "complexe" à ce propos...

J'ai donc pris l'occasion de la fête des mères pour non seulement cuisiner mon premier "plat en sauce", mais en plus pour tester pour la première fois le Poulet à l'estragon !

Pour trois personnes :

- trois cuisses (et ailes ?!) de poulet

- trois ou quatre belles carottes

- un bouquet garni, sel, poivre

- une échalote émincée

- 1 demi verre de vin blanc

- une petite poignée d'estragon hâché

- 3 c à soupe de farine (une seule bien bombée aurait suffi)

- 1 jaune d'oeuf (facultatif... je l'ai mis car j'ai suivi la recette à la lettre)

- 10/15 cl de crème liquide épaisse

Estragonnage :

Faire dorer le poulet dans une cocotte avec du beurre (donc moi, ce n'était pas une cocotte puisque "pas de place" ! je l'ai cuit dans une grosse poêle).

Verser le demi-verre de vin blanc et ajouter les carottes coupées en rondelles, l'assaisonnement, l'échalote émincée et l'estragon hâché.

Couvrir d'eau à hauteur une fois que le vin est évaporé. Ajouter le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une demi-heure.

Quand le poulet est cuit, le retirer et le garder au chaud.

Réduire la cuisson d'un quart environ puis la passer au tamis. Jeter le bouquet garni, les morceaux d'échalottes et ne garder que les carottes.

Dans la cocotte, verser la crème liquide, ajouter la farine et fouetter le tout. Ajouter l'eau de cuisson tamisée au fur et à mesure, tout en continuant à remuer avec le fouet. S'il y a des grumeaux, passer les sauce au tamis. Puis ajouter le jaune d'oeuf. Remuer.

Rectifier l'assaisonnement et éventuellement, rajouter un peu d'estragon hâché frais s'il en restait.

Napper le poulet et les carottes avec la sauce. Servir bien chaud.

Et bien ce délicieux plat mijoté était biiiiin bon. Mais la prochaine fois je diminuerai la quantité de farine et éliminerai le jaune d'oeuf. La sauce était très onctueuse... à la limite du "trop" onctueux !! Un peu plus liquide elle n'en aurait été que meilleure.

Par contre, je dois dire que j'ai reçu dans mes gênes un héritage "mamounesque" typique : j'aime laisser mijoter mes petits plats un brin plus longtemps que ne le préconise la recette... de cette manière le poulet était parfaitement tendre et imprégné des parfums de l'estragon.

Pour résumer : j'en referai !

27 avril 2007

Paupiette de dinde au roquefort

Avant-dernière ligne droite avant la FIN !!! il ne me reste plus qu'un dossier (que j'appelle bizarrement "l'Horreur"), la soutenance et c'est FINIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !! en espérant que ma directrice accepte que je soutienne le plus tôt possible...

Cette semaine, hier pour être plus exacte, c'était mon anniversaire... et je ne résiste pas au plaisir de vous montrer mon cadeau : je rêvais depuis longtemps d'un beau stylo plume, d'un vrai. Je ne mesurais pas vraiment combien un "vrai" stylo plume équivalait à un "vrai" bijou... et la première fois que je me s'en suis rendue compte, j'ai refusé de me faire offrir une pareille merveille. Et puis... les arguments de ma mamounette, de mon coeur, et surtout de la sublime plume en or de ce bijou scriptural m'ont convaincue !

Voilà donc "Exception" (c'est son nom !!) :

Exceptionnel, n'est-il pas ?

Autant vous dire que mon dossier "l'Horreur" est devenu en un jour mille fois plus agréable à travailler !

Aujourd'hui, entre deux coups d'oeil totalement idôlatres à la chose, je me suis préparé un bon petit plat avec mon fromage d'enfance favori : le roquefort.

Et comme je travaille beaucoup, il me fallait une bonne dose de nouilles pour l'accompagner...

Pour une fille qui aime les stylos surtout quand ils sont exceptionnels :

- une escalope de dinde

- une petite échalote

- 25g de roquefort (plus ça devrait être encore meilleur... mais je n'avais pas)

- crème liquide

- une petite moitié de verre de vin blanc

- beurre, sel, poivre

- une ficelle pour tenir la paupiette (ou un cure-dent)

- 80g de pâtes fraîches

Paupiettage :

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre.

Pendant ce temps, tartiner un côté de l'escalope de dinde avec le roquefort (en garder une lichette pour la sauce). La paupietter et la ficeler.

Quand les échalotes sont dorées, ajouter la paupiette et laisser griller un peu.

Au bout de 3/4 minutes, retourner la paupiette, baisser à feu doux et verser le vin blanc. Recouvrir d'un couvercle et laisser mijoter.

Pendant ce temps, faire chauffer l'eau pour les pâtes.

Avant de mettre les pâtes à cuire, verser la crème liquide et la lichette de roquefort dans la poêle. Mélanger.

Faire cuire les nouilles (c'est définitif, j'aime profondément ce mot).

Servir le tout bien chaud !

Et bon week-end !

07 décembre 2006

le Hachis parmentier exquis de mamounette

Ce matin, j'ai donné l'autorisation au soleil de se lever avant moi...

Ce fut un plaisir, même si raisonnablement j'avais quand même laissé mon réveil. Pffff. Bah oui, je finis un joli petit dossier pour la fac sur les Contes Merveilleux : je profite ainsi de ma maîtrise de Lettres pour retomber en enfance

Quoique lorsque l'on relit les histoires de notre enfance à la lumière de la psychanalyse par exemple, et bien on se rend compte que les idées qui nous passaient alors inconsciemment par la tête n'étaient pas si mignonnes et enfantines que ça !!

Mais au moins, j'ai cette chance de me passionner pour ce que je fais !

Ces derniers temps (oui oui, j'ai déjà râlé dans mes précédents messages mais ça me fait du bien !) je n'ai pas beaucoup de temps.
Comme dirait Mylène Farmer : "Je n'ai pas le temps de viiiiiiiiiivre". Sauf qu'il n'y a ni crucifix, ni monstre à deux têtes, ni guerriers mongols dans ma vie (bah oui parce que dans la sienne -de vie-, il y a quand même des trucs assez incroyables...)

Bref.

C'est donc à ma mamounette que je dois ce délicieux repas : Hachis Parmentier :

Voici la recette, telle que dictée par mamounette :
(faite avec un reste de Pot au feu)

Il vous faut :

Pommes de terre (6 grosse pommes de terre ou un sachet de Mousline pour les pressés…

Lait

Beurre

Sel Poivre

Restant de viande de bœuf

1 œuf

crème

1 gros oignon

Et vous en faites :

Faire une purée avec de grosses vielles pommes de terre : les couper en morceaux et les laisser cuire dans de l’eau. Ensuite les écraser en purée en y ajoutant du lait bouillant, du beurre, du sel et du poivre.

Pour la viande, utiliser soit un restant de bœuf bouilli soit de la viande hachée, dans les deux cas liés avec un œuf, un peu de crème. Ajouter de l’oignon émincé et fondu à la poêle.

Dans un plat à gratin, mettre une petite moitié de purée, recouvrir de la viande hachée, puis finir avec le restant de purée.

Saupoudrer généreusement de gruyère râpé.

Faire gratiner au four une bonne dizaine de minutes.

Servir avec une salade verte.

Vous pouvez faire confiance à cette dame... le hachis fut expuis !!

18 octobre 2006

Endives au jambon made in "j'ai pas le temps et je fais attention"

Bon, je suis sensée réfléchir au jeu proposé par Anna (par ici pour les règles) "L'Opéra s'invite en cuisine" mais...

j'ai la tête ailleurs : entre l'iufm, la fac, les copines thésardes qui disent qu'elles sont malades pour pas qu'on les voit (...), les devoirs qui s'enchaînent, les footings au bord du Pacifique avec Johny Deep (sans Vanessa, of course), pffffiouuuu !!! même plus le temps de faire à manger !! (mais Anna, promis, j'y pense, j'ai même une ou deux idées...)

Enfin j'exagère, parce que le temps, il suffit de se le donner : et quand je vois les beaux financiers de Mamina (prochainement en ligne mais vous pouvez allez voir là quand même), et bien je prends un moment, et je me fais plaisir !!

Pour la semaine, comme je termine tard les cours et que je n'ai pas franchement envie de faire la cuisine quand je rentre, je me prépare souvent à l'avance des petits plats à réchauffer au four. Celui-ci est très connu, mais il est facile et léger ! La vraie version demande de la sauce béchamel ou blanche et pas mal de fromage. Comme le but pour moi est d'y aller mollo (en vue de week-ends chargés en émotions culinaires ), je fais tout ça "nature" :

A l'avance :

Faire cuire les endives à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Personnellement, je les laisse caraméliser un long moment, les préférant bien cuites.
Garder le jus de cuisson.

Le jour fatidique :

Couper le bout tout dur (il doit bien avoir un nom, tout a un nom, mais là il est 22h passées et mon cerveau est en mode "veille") et enrouler les endives (comme les miennes sont très cuites, elles rapetissent, oui oui, donc j'en mets deux pour une demi-tranche de jambon) avec une demi-tranche de jambon blanc.

Disposer dans un plat à gratin et parsemer de fromage râpé (pour moi, du comté au bon goût fruité).
Bah oui mais si c'est du fromage alors c'est pas un fruit, elle dit nimportnawouak celle là...

Verser dans le plat le jus des endives.

Mettre au four : - si les endives étaient encore chaudes, le grill suffit.
                        - sinon : préférer re-faire cuire le tout. Mais je ne sais pas combien de temps, "mode veille" je rappelle..

Vala !!

Sur ce, je va me kouché parre ce ke je çui phatiguai.