13 juillet 2007
Saumon aux noix et noisettes
Flash spécial : événement rare - exceptionnel - vient d'arriver à Paris - STOP - ciel changé de couleur - parisiens décontenancés - STOP - habitude du gris - du noir - des nuages partout - TOUT A DISPARU - parisiens ne comprennent pas - STOP - le ciel aurait-il un problème ? - STOP - plus d'information dehors, en levant les yeux vers le ciel - STOP.
Le Ciel est BLEUUUUUUUUUUUU !!
Pour fêter ça, voilà un délicieux petit pavé de saumon que j'ai choisi de cuire au four, recouvert de noix et noisettes concassées :
Pour quatre personnes :
- 4 pavés de saumon
- 60 g de noisettes concassées grossièrement
- une douzaine de noix concassées grossièrement également !
- sel, poivre
- huile de noix (et un pinceau)
- quatre cuillères à soupe de jus de citron
- 30 g de beurre (ou margarine)
Saumonage :
Beurrer une plaque de cuisson et déposer les pavés de saumon dessus.
Badigeonner les pavés d'huile de noix, à l'aide d'un pinceau.
Saler, poivrer.
Concasser grossièrement les noix et noisettes. Les déposer sur les pavés de saumon.
Enfourner pour 12 minutes (environ) à 180°.
En ce qui me concerne j'ai préféré arrêter la cuisson avant que les pavés ne soient complètement cuits : ils sont restés un peu dans le four en attendant d'être servis ce qui leur a permis de ne pas être secs.
Avant de servir, mettre le beurre et le jus de citron dans un ramequin pour 1 minute au micro-ondes.
Arroser chaque pavé du beurre-citronné.
Servir avec du riz !!
C'est simple, léger, et délicieux !
"La superstition est l'art de se mettre en règle avec les coïncidences."
Jean Cocteau
14 décembre 2006
Gratin de poisson
Ah que voilà une recette qu’elle est bonne en hiver !
Un bon gratin, rien de tel quand le froid entre par toutes les petites fentes entrouvertes de nos manteaux… bbbrrrrr….
Je dois avouer que ces derniers jours sont particulièrement éreintants… ce doit être la même chose chez vous ! Mais l’hiver, la hâte d’être en vacances additionnée aux impératifs de la fac et de l’IUFM… je craque un peu ! Voire même beaucoup…
Entre les profs qui exigent que l’on travaille sur un livre qui n’existe plus (si si, c’est vrai…) ou ceux qui n’existent pour nous que par un nom (je vous explique : pour la fac je travaille par correspondante ; à chaque matière étudiée correspond un espace sur Internet qui nous permet d’échanger entre étudiants ou avec le prof. On peut également y trouver les cours et les sujets des dossiers à rendre… pour l’un de ces cours, nous n’avons QUE le nom du prof ! Aucun dialogue n’est engageable, aucun cours… pardon, j’exagère : on a aussi le sujet du dossier à rendre ! - sans cours, c’est aisé…-) Bref…
Allez, j’arrête de me plaindre !!
Ah non, il y a encore un truc qui m’énerve passablement (pour ceux qui veulent la recette direct, descendre au prochain paragraphe) !!
Voilà-t-y pas que dans mes cours d’IUFM naissent des comportements étranges, immatures et affligeants : des bavardages, des lancers de nourriture, des réactions inappropriées à certains propos de pauvres professeurs bien en mal de faire comprendre qu’ils sont là pour enseigner et non pour faire du prosélytisme politique ou autre… c’est incroyable : on n’en revient pas nous-mêmes quand notre chargé de formation nous en parle !!
Voilà, j’ai terminé !
Pour se remettre, rien de tel qu’un plat gourmand, sain et copieux !
Vous vous souvenez de mes moules marinières ? Celles que j’ai (honteusement, Patrick, pardonne-moi !) achetées dans un supermarché…
Et bien voilà une façon bien agréable d’utiliser le reste de sauce (à condition, bien sûr, de ne l’avoir pas déjà finie à grosses cuillérées !)
Gratin de poisson
Pour 4 personnes
- 4 dos de poisson « blanc » : merlu blanc, cabillaud, dorade.. ( 400 à 600 g)
- 1 sachet de court-bouillon déshydraté (ou le reste du jus des moules marinières)
- 2 cuillers à soupe rases de farine
- ½ litre de moules
- 1 verre de vin blanc
- échalottes, oignon, persil
- beurre
- Sel Poivre
Gratinage :
Plonger le poisson dans le court-bouillon froid. Faire frémir et laisser cuire 10 mn. Puis égoutter le poisson.
Faire ouvrir les moules en les préparant comme à la marinière : persil, échalottes, oignon, émincés et revenus dans un peu de beurre, on ajoute les moules puis le verre de vin blanc.
Dans une casserole faire fondre une grosse noix de beurre ou de margarine, y incorporer deux cuillers à soupe rases de farine et faire une sauce blanche avec les liquides de cuisson du poisson et des moules, préalablement passés.
Faire épaissir en remuant le mélange à feu doux.
Ajouter un peu de crème à la sauce.
Sortir les moules de leurs coquilles et les mettre dans la béchamel.
Y ajouter éventuellement quelques champignons et crevettes.
Disposer les morceaux de poisson dans un plat à gratin et napper de la béchamel.
Saupoudrer de chapelure et faire gratiner au four pendant 5 minutes.
Je vous souhaite une bonne fin de semaine !
02 décembre 2006
Saumon et légumes en sauce parmesane
J'avais pourtant prévu de commencer ce billet gentiment, avec plein d'espoirs et de bonheur dans ma voix (enfin dans mes mots...) mais voilà : ça fait trois fois que je suis obligée de réécrire ce message...
Donc non, je n'aurai pas d'espoirs, de bonheur, ou quoi que ce soit d'autre dans mes mots... rrrrrr...
Bon allez, je fais un effort !
Voilà quelques temps maintenant que je ne propose plus de recettes très originales (et celle qui vient ne relèvera pas le niveau, j'en ai bien peur...) mais vous le savez, c'est une "cuisine étudiante" ici, et effectivement, mes études me prennent beaucoup, beaucoup de temps ; ce qui m'empêche de faire autant de cuisine que j'aimerais...
Je vais profiter de ce week-end pour me venger un peu... hé hé !!
J'aime beaucoup ce plat de saumon, il est crémeux et doux :
Pour une personne :
- une belle carotte
- une courgette
- un petit pavé de saumon
- de la crème liquide (Semi-épaisse à 5% de matière grasse pour moi, c'est parfait)
- deux petites cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre, huile d'olive
Cuisinage :
Laver les légumes. Les découper en lamelles (je ne connais pas le nom de cette technique... c'est quoi ??)
Couper le pavé de saumon en morceaux, en réserver un tiers dans un coin (rappelez-vous de mon astuce)
Faire cuire la carotte dans un grand volume d'eau un peu salé, ajouter la courgette en fin de cuisson.
Faire revenir les 2 tiers de pavés de saumon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter les légumes.
Mélanger, baisser le feu.
Recouvrir de crème, saler (peu), poivrer, parmesaner.
Laisser à feu doux un moment sans touiller et avec un couvercle.
2 minutes plus tard, ajouter le tiers de morceaux de saumon restant (oui oui, crus !!) et servir !
très bon week-end !!
Et n'oubliez pas !!
08 octobre 2006
Koulibiac de saumon
Le koulibiac, ou littéralement le "plat que quand tu l'as mangé et bah t'as plus faim" (et c'est vrai en plus !!), est l'un de mes plats préférés !
J'adore le saumon (on l'aura remarqué à force : ici, ici, là, par ici aussi, encore là, et enfin ici) et cette préparation en feuilleté est un petit délice.
Pour être honnête, c'est ma mamounette qui a préparé la bête !! Vu mon emploi du temps, j'ai relativement peu de temps pour faire la cuisine (mais je me réserve des moments précis QUE pour cuisiner) alors pour ce plat j'ai tout délégué à ma cuisinière préférée (d'ailleurs moi j'aurais pas eu la place de faire entrer un tel monstre dans mon pitit four -qui, je dois le préciser, se débrouille très très bien comme je le démontrerai plus tard avec des gâteaux apéro succulents ;-)
30min de préparation et 35-40min de cuisson (à contrôler)
ce qu'il vous faut :
- 500g de pâte feuilletée (et non patte, bah voui !)
- 250g de champignons de Paris frais
- 2 beaux pavés de saumon (500g environ)
- 400g d'épinards
- 3 ou 4 oeufs + 1 jaune
- 2 échalotes
- un demi citron (enfin son jus)
- 25g de beurre
- 1 sachet de court-bouillon
- 1 litre d'eau froide
- muscade, sel, poivre, huile d'olive
- un peu de crème liquide
Koulibiage :
Faire durcir les oeufs 9min à l'eau bouillante.
Faire revenir les échalotes hâchées dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons émincés puis un filet de jus de citron. Laisser cuire 7 à 8 min. Saler, poivrer.
Délayer le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Y faire pocher le saumon 5min à frémissement. Egoutter puis couper le saumon (enfin l'émietter si l'on peut dire) en gros dés.
Cuire les épinards, saler, poivrer, muscader et crémer.
Etaler les deux tiers de la pâte sur 3mm d'épaisseur en rectangle ou en longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer une couche d'épinard, des champignons, du saumon (le tout un peu refroidi sinon attention les petits doigts). Terminer par des moitiés d'oeufs durs, la face plate sur le saumon :
Replier les bords de la pâte et recouvrir avec le tiers restant : éventuellement, faire des petits dessins avec les chutes de la pâte (je voulais écrire Guess What et puis j'ai oublié... enfin c'est mamounette qu'a mal fait son travail, non mais je vous jure !! 
)
Poser deux cheminées avec du bristol roulé. Dorer avec le jaune d'oeuf.
Enfourner pour 35min Th.7 (210°).
Avec le beurre restant et le citron préparer un beurre citronné (que c'est original comme nom !!) à servir avec le koulibiac ou à verser directos dans les cheminées une fois le koulibiac cuit.
Moi j'aime bien manger ce bon plat avec une salade verte mais certains y mettent du riz : dans ce cas là, faire cuire 100g de riz qui sera disposé en première couche du koulibiac, avant les épinards.
08 septembre 2006
poisson fortuné... bref... poisson à l'oseille
Et voilà ma première semaine de travail à l'iufm terminée... ouf ! 
Pour un bref bilan, disons qu'il y aura de la sueur, de l'angoisse, un maximum d'adrénaline et beaucoup beaucoup de partage avec les autres "dans le même bain" !!
Etudier à l'iufm nous permet, je souhaite le préciser, de rencontrer des intervenants de très grande qualité : tous "sommités" de la profession et fortement investis dans leur propre poste de CPE, ainsi que dans la formation des nouveaux arrivants.
Après une année de travail par correspondance pour préparer le concours, avoir en face de moi ces gens me motive énormément : on avance plus vite, tout paraît plus concrêt et bien plus accessible. Les conférences, les cours, etc. me passionnent et je suis réellement ravie de mon choix. Même si la perspective de devoir allier à tout cela mon travail pour la fac m'effraie un peu... Enfin je l'ai voulu !
Mais pour se remettre de nos émotions, enfin surtout des miennes (...)
, voilà une petite recette toute simple de sauce à l'oseille pour accompagner un poisson blanc (ou un pavé de saumon).
Cette version est légèrement différente de celle que je fais d'habitude, mais je l'ai tout autant appréciée : pas de vin blanc mais un peu de jus de citron à la place.
Pour quatre assiettes :
- un gros bouquet d'oseille grossièrement émincé (ça va fondre)
- une belle échalote
- une noisette de beurre, sel, poivre
- le jus d'un citron
- crème liquide
Mise en oseillage de la sauce : (un CPE se doit de parler koraic-teman le français)
Faire fondre la noisette de beurre dans une petite casserole. Faire revenir l'échalote.
Ajouter l'oseille. La laisser fondre quelques minutes en mélangeant un peu.
Ajouter la crème, le jus de citron. (C'est normalement avant d'ajouter la crème que l'on peut faire réduire un peu de vin blanc pendant 3min).
Saler, poivrer.
Servir bien chaud.
Cette sauce est délicieuse avec un bon poisson blanc. Je trouve qu'avec le saumon, qui a déjà du goût, la sauce perd de son intérêt. Alors qu'avec un peu de perche, de rascasse ou autre, elle garde tout son goût intact et on en profite au maximum !
Napper le poisson de la sauce en ayant eu soin au préalable de faire cuire correctement le poisson (non parce que moi je sais pas comment j'ai bidouillé mon affaire mais j'ai retrouvé un pavé de perche avec un côté cuit et un autre cru... cuisine nouvelle tendance en fait !)
01 septembre 2006
moules marinières simplissimes de chez je-raconte-ma-vie.com
(il y a bien une recette dans ce billet, mais d'abord, un peu -beaucoup- de parlotte...
)
Avez-vous déjà reçu le coup de fil qui, en quelques secondes à peine, remet en question tout votre futur proche ? chamboule toutes vos prévisions à court terme ??
Avez-vous déjà remis à zéro toutes les pendules de votre cerveau, prêt depuis des mois à s'engager dans quelque chose que finalement, vous n'allez plus faire... ou dont vous allez changer tous les paramètres ?
Bon, là, j'utilise des grands mots et de grandes phrases pour faire mon petit effet. Mais hier matin, alors que je revenais innocemment de promener ma toutoute (Mady) j'écoute un message sur mon téléphone qui m'annonce que l'IUFM (institut universitaire de formation des maîtres) a finalement une place pour moi, si je la désire toujours...
Pour résumer les faits, je souhaite travailler comme Conseillère Principale d'Education en collèges et lycées. Pour ce faire je dois préparer un concours qui a lieu en février (l'écrit) puis en mai (l'oral) si l'on a été reçu à l'écrit. Une fois ce concours réussi, j'ai une année de stage en tant que CPE, salariée mais pas encore titularisée.
J'en suis à préparer le concours : je l'ai déjà passé l'année dernière avec le CNED (par correspondance). Malheureusement, il y a beaucoup d'appelés et peu d'élus : 220 postes ouverts pour 15 000 candidats, oui oui, 15 000 !!!
Donc pour me donner un maximum de chances d'y arriver, j'ai voulu m'inscrire aux cours de l'IUFM (avoir des profs en chair et en os, devoir rendre des travaux régulièrement, sont des éléments importants pour réussir je pense).
L'iufm de Paris a un taux de réussite à ce concours bien plus élevé que la moyenne nationale : près de 24% au lieu de 2.60% mais là encore, pour y entrer, c'est plus de 500 appelés pour moins de 100 places... en juin j'ai donc passé un entretien dont le résultat s'est avéré négatif quelques semaines plus tard...
Sauf que : j'étais sur liste complémentaire, en 8e position... donc si au moins 8 personnes se désistaient, c'était ok pour moi... Mais, je n'ai pas voulu compter dessus et n'ai rien espéré de côté là.
Je me suis donc réinscrite à ma fac de lettres et ai décidé de retenter le concours avec l'aide du CNED...
Pendant plus de deux mois j'ai donc lu (beaucoup) pour m'avancer un peu pour ma maîtrise de lettres et ai un peu mis de côté le concours, pensant m'y remettre à la rentrée...
Driiiiiinggggg !! Driiiiiiiiinggg !! "Allo, Melle Emilie ?? Bonjour c'est l'IUFM, bon bah en fait on veut bien de vous !! vous avez 24heures pour vous décider !"
Aaaarrrghhhhhhh... 24h ?? et je fais comment moi quand ma fac est fermée (bah oui, l'administration universitaire n'ouvre pas ses portes deux semaines avant la rentrée, faut pas rêver !!)
Et bah on se débrouille. On stresse (parce que là, j'ai embarqué pôpa-môman dans mes réflexions, toute seule j'aurais pété un plomb !!), on va vite, on se remet de ses émotions, et on fooooooonce !!
"Allo madame IUFM ? bon c'est ok. Mais je vais continuer ma maîtrise en parallèle - ok, pas de problème, à demain !"
Oui, parce que ce que l'Education Nationale ne dit pas, c'est que si vous n'êtes pas pris au concours (soit, pour CPE, 98.54% de chance de n'être PAS PRIS...) vous n'avez RIEN ! vous avez passé une année entière à le préparer sans que rien ne sanctionne cette année à la fin, aucun papier officiel ne dit : "elle a préparé le concours, elle n'a pas glandé, elle a bossé, mais pas de chance, elle l'a pas eu". Alors pour retomber sur mes pattes quoi qu'il arrive, je m'inscris à la fac (cette fois par correspondance) pour avoir une porte de sortie au cas où l'IUFM ne marche pas... mais résultat, par correspondance le programme n'est pas le même que celui pour lequel je m'étais un peu préparée pendant les vacances... il me faut donc trouver un nouveau sujet de mémoire, un nouveau directeur, etc.
Tout ça est un peu long... je m'en excuse. Mais je crois que finalement, connaître le fonctionnement de ces instances universitaires peut servir à comprendre pourquoi tout va si mal chez le Mamouth : prévenir les étudiants juste 5 jours avant la rentrée qu'ils sont reçus et qu'ils doivent donc chambouler tous leurs plans... c'est un peu juste non ? moi ça va, je ne travaille pas comme salariée quelque part. Mais ceux qui sont employés, engagés pour encore quelques semaines et qui apprennent qu'ils doivent choisir, se désengager en quelques jours à peine : comment font-ils ?
Les préparer à des concours où de toute façon il n'y a pas de postes ouverts, à quoi ça sert ?? fermer des postes alors que tout le monde le dit : on manque d'effectifs ?? à quoi ça rime ?
Mais bon... je m'engage dans cette voie, parce que c'est véritablement ce pour quoi je suis faite...
Alors l'activité de mon bébé-blog (encore petit il deviendra grand) va peut-être se ralentir un peu. Puisque finalement ma rentrée est mercredi prochain (mon coup de fil c'était hier !!).
Là n'est pas le sujet... je parlais de moules marinières et je blablate sur mes inscriptions et vocations diverses et variées...
Moules marinières
Pour 4 personnes :
- 2kg de moules (j'en avais trouvé une caissette chez Carrouf : l'avantage c'est qu'elles sont déjà en partie nettoyées ce qui enlève beaucoup de travail)
- un verre de vin blanc
- 1 oignon émincé
- persil
- beurre, sel, poivre
Le marinièrage :
Dans une grosse casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon, sans qu'il ne dore.
Verser les moules telles quelles (après le avoir nettoyées si besoin) dans la casserole, verser le vin blanc, laisser mijoter. Le temps de cuisson est très court : dès que les moules sont ouvertes, c'est bon !
Saler, poivrer, verser le persil.
Se régaler
Et si je peux me permettre : garder le jus !! ça peut servir pour une future recette ;-)
06 juillet 2006
saumon à la mousse de courgette au micro-onde et sa fine galette de parmesan
Mousses de courgette au saumon fumé
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 6min au micro-ondes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 2 grosses courgettes
- 2 ou 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- aneth
- menthe (pour ceux qui aiment... moi j'aime po)
- une petite gousse d'ail
- poivre, sel
- huile d'olive
Préparation :
Râper les courgettes.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
Poivrer, et saler (mais pas trop, attention au saumon fumé !).
Réserver, et laisser un peu refroidir.
Battre les oeufs et la crème en omelette.
Mélanger l'omelette avec les courgettes, éventuellement, donner un petit coup de mixeur pour le côté "mousse".
Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
Verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.
Faire cuire au micro-ondes pendant 5 à 6 min, selon la puissance (vérifier la cuisson).
Servir sur un lit de salade (là j'ai trouvé que la frisée apportait un petit goût amer parfait) assaisonnée au jus de citron et huile d'olive + quelques pignons de pin!
(recette prise sur Marmiton)
Fine galette de parmesan
Dans un bol mélanger du parmesan râpé avec une cuillère à café de farine blanche et un peu de persil finement ciselé.
Napper le fond d'une poêle chaude sans matière grasse avec la préparation.
Quand les grains de parmesan se lient en fondant, passer une cuillère en bois sur les bords pour vérifier si la galette est suffisamment solide pour être retournée.
La retourner et très vite la retirer du feu.
Pour lui donner une forme arrondie on peut la poser sur un verre le temps qu'elle refroidisse. Sinon, il suffit de la couper selon le nombre de parts voulu.
23 janvier 2006
Poisson
oisson
Saumon fumé à la mousse de courgette, tuile de parmesan
Saumon et légumes en sauce parmesane
