14 août 2007
Ceci n'est pas une huile solaire...
Il y a deux mois de cela, je tentais une expérience trèèèèès dangeureuse qui faillit transformer mon si joli petit studio en brasier gigantesque... Depuis, je continue d'adorer l'huile d'olive au basilic. Non, non. Je n'ai aucune rancoeur. D'ailleurs, j'espérais bien finir par en trouver (dans le commerce, hein... parce que la faire moi-même m'avait trop marquée ;o)
Et puis v'la-t-y pas que ce week-end montait sur Paris une grenobloise rencontrée virtuellement grâce aux commentaires qu'elle laissait sur mon blog depuis quelques mois. A force de la lire, par-ci, par-là, je pris l'habitude de lui répondre par mail et depuis, c'est une véritable correspondance e-mailienne qui s'est ouverte entre nous. Il faut dire qu'on s'est "trouvées" toutes les deux, et que le courant est passé dès les premiers échanges. J'attendais sa visite à la capitale depuis un bout de temps, espérant bien lui voler quelques heures pour, enfin, la rencontrer "en chair et en os".
Et ce week-end, ce fut fait !
(en vérité, l'une des deux dit moins de "bla" que l'autre... ce qui permet au duo de se compléter parfaitement !!) 
La si gentille Véro (la même que celle dont parle souvent Kashyle !) n'est pas arrivée les mains vides. Et en référence à mon aventure avec le feu (ahem) elle m'a offert une délicieuse huile d'olive parfumée au basilic... et... en vaporisateur siouplé !!
Salade de tomates à l'huile d'olive parfumée au basilic
Prendre une belle tomate par personne.
Poivrer, fleurer de bon sel ;o)
Pshitter quelques gouttes d'huile parfumée.
Déposer une jolie feuille de basilic.
Déguster en repensant aux bons moments passés et en remerciant le blog d'avoir permis de telles amitiés !!
"Le contenu d'une cacahuète est suffisant pour que deux amis puissent le partager."
Proverbe burkinabé
06 juin 2007
Quichettes au Foie gras, figues séchées et confit d'oignons
Aujourd'hui j'ai revécu la même journée qu'il y a pile un an, mais à une place totalement différente... c'est une impression étrange...
L'année dernière, à la même date, je me trouvais anxieuse et stressée, devant la porte de l'iufm de Paris pour y passer un entretien. Sur près de 300 postulants ils n'en prenaient que 80... et je n'en fis pas partie. Enfin... au début... puisque fin août, à six jours de la rentrée, on m'appelait pour me donner la place que j'espèrais tant obtenir !
Aujourd'hui j'ai passé la journée avec deux amis qui ont, eux (!!), passé le concours de CPE, mais ne l'ont pas eu. Pourtant, ils le méritaient tellement ! Mais tout concours a son lot d'injustices.
Ils souhaitaient passer à l'iufm afin de rencontrer leurs futurs collègues-étudiants, et revoir notre responsable de formation. Alors qu'il y a un an j'étais assise sur l'une de ces chaises, enviant les étudiants qui venaient remercier ce dernier pour l'année qu'ils avaient passée, me voilà maintenant parmi ces fameux "anciens", heureuse d'avoir changé de place !
C'est une sensation étrange, mais très agréable. Elle permet de faire le bilan, de se dire que cette année, riche en émotions et en décisions importantes, fut peut-être l'une des meilleures de ma (petite) vie. C'est "chouette" !!
Mais assez jacassé... Lundi je vous ai présenté l'apéro que j'avais préparé pour le repas de fête des mères. Voilà maintenant l'entrée : une petite quiche au foie gras... Parce que si ma mamounette a bien un péché mignon, c'est le foie gras !!
Pour la pâte (pour 3 quichettes) :
- 75g de beurre
- 1/2 oeuf (pour calculer un demi oeuf, faire "au pif" ;o)
- 150g de farine
- 1cs d'eau
- une pincée de sel
- 3 petites figues séchées coupées en tout petits morceaux
Pâtage :
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir un peu.
Battre l'oeuf dans un bol.
Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Placer le beurre et le demi-oeuf battu au centre et verser la cuillère d'eau très froide. Pétrir.
Ajouter les morceaux de figues séchées, continuer de pétrir un peu.
Former une boule. La mettre 1h au frigo, enveloppée dans du papier aluminium.
Préchauffer le four à 200°.
Reposer la boule (et ne surtout pas la perdre !) sur le plan de travail fariné et l'étaler d'abord avec la paume de la main, puis avec le rouleau à patisserie (et non à tapisserie). Abaisser la pâte selon l'épaisseur désirée (moi j'aime quand elle est assez fine).
La mettre dans des moules à tartelette recouverts de papier sulfurisé. Piquer la pâte. Recouvrir soit de haricots secs, soit (comme moi) d'autres moules à tartelettes.
Enfourner pour 15 minutes.
Pour le reste :
- Environ 100g de foie gras (le sortir quelques minutes avant pour qu'il se coupe plus facilement)
- ciboulette ciselée
- confit/confiture d'oignons (2 cs par quichette)
- 2 oeufs
- 10/15 cl de crème liquide (je n'ai pas compté, sorry)
- sel, poivre
Quichettage :
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer, cibouletter.
Une fois la pâte cuite, laisser la refroidir un peu, puis déposer deux cuillères à soupe de confit (ou confiture) d'oignons au fond.
Mettre par dessus de fines lamelles de fois gras (environ 3 ou 4 mm pour ceux qui apprécient la précision !).
Recouvrir avec la préparation (on dit bien l'appareil, non ?) à l'oeuf.
Enfourner pour 15/20 minutes à 200°.
Je dois dire que je ne m'attendais pas à une telle réussite. Je n'avais encore jamais fait de pâte brisée moi-même, et l'ajout des petits morceaux de figues séchées est absolument délicieux. Ajoutés au confit d'oignons cela donne un goût sucré-salé qui se marie parfaitement avec le foie gras.
En les servant tièdes, c'est divin ;o)
Je les ai accompagnées de salade de mâche assaisonnée à l'huile de noix, parsemée de quelques noix.
Et comme disait notre ami Coluche :
"Dans la vie il n'y a ni grands ni petits. La bonne longueur pour les jambes c'est tant que les pieds touchent par terre."
01 mars 2007
2 entrées, 1 questionnaire : 3 possibilités
Marie m'a envoyé le questionnaire qui circule en ce moment (enfin plutôt "l'un" des questionnaires !!) : Si J'étais...
Avec des "si", on mettrait Paris en Bouteille... Proverbe bien connu mais tellement vrai.
Si j'avais le temps, je mettrais davantage mon blog à jour et je répondrais plus vite aux mails...
Hors sujet : hier soir je suis allée voir Jean-Luc Lemoine en spectacle. Partant avec un léger a priori, j'ai finalement passé une excellente soirée !! A voir !
Pour en revenir au sujet premier : les deux recettes ne sont pas réellement des recettes, simplement des idées d'entrées (un peu "luxe"). Je les avais servies au Jour de l'An (oui, oui, encore une recette oubliée de décembre !).
Si vous étiez un légume...
... Je serais une carotte : toujours bronzée, aimable et avec une bonne vue !!
Si vous étiez un fruit...
... Je serais une pêche, parce que ça sent l'été, le sud, les vacances...
Si vous étiez une épice...
... Je serais du cury, sur un bon poulet, avec du riz.
Si vous étiez une herbe...
... Je serais du basilic, pour les mêmes raisons que la pêche !
Si vous étiez un dessert...
... pfiiouuuuu... Je serais un petit coulant au chocolat : THE découverte de l'année 2006 pour moi !
Si vous étiez un bonbon...
... J'aime po les bonbons... Alors en trichant (un peu) je dirais un M&Ms !!
Si vous étiez un chocolat...
... Je serais du Côte d'Or noir aux noisettes
Si vous étiez une confiture...
... c'est simple, je n'en aime qu'une !! la fraise
Si vous étiez une cuisine...
... Je serais une grande cuisine ikéa avec... ah non, pardon, c'est pas la question... Je serais une cuisine gourmande et équilibrée, simple mais épatante (ça me rappelle quelque chose...)
Si vous étiez un couvert...
... Je serais la fourchette, sans conteste c'est "the best" !
Si vous étiez une boisson alcoolisée...
... Je serais une coupe de champagne !
Si vous étiez une boisson sans alcool...
... Je serais un thé... rouge de préférence
Si vous étiez propriétaire d'un restaurant...
... J'aurais un resto ouvert à tous le midi, avec service assez rapide, plats peu onéreux et faciles à digérer !! et le soir ce serait plus cosy, toujours chaleureux mais moins "fast". Un petit bistrot convivial où les clients sont tout autant des réguliers que des "d'un soir" !
Assiette de foie gras, gros poivre et gros sel !, confiture d'oignons, brochettes de figue séchée et magret de canard
Verrine de tartare de saumon, saumon fumé et cuillère de rillettes de saumon
J'aimerais beaucoup que les deux jumelles de la blogosphère se prêtent au jeu du "Si j'étais"...
Très bonne fin de semaine !
20 février 2007
Terrine de saumon et sa sauce martienne
La honte...
Figurez-vous que depuis Noël et le Jour de l'An, il me reste une bonne "sizaine" de recettes "de fêtes" à poster. J'ai une excuse, n'est-ce pas ? Le travail, le manque de temps, etc.
Oui mais quand même... ces recettes attendent depuis un mois et demi !! Heureusement que ça ne peut pas pourrir... hi !
Cette terrine est une vieille, très vieille recette de ma Mamounette. Quand j'étais petite, elle la faisait assez souvent lorsque nous avions des invités. Mais depuis j'ai grandi, les invités sont partis et la terrine a disparu... Alors à Noël j'ai pris le taureau par les cornes et j'ai OBLIGE Mamounette à ressortir son vieux classeur de recettes tirées de magasines datant de l'an 40...
Pour 6-8 personnes
Ingrédients
- 500 g de chair de saumon sans peau ni arêtes
- 500 g de chair de brochet (ou autre poisson "blanc", pour nous ce fut des pavés de cabillaud)
- 3 oeufs
- 50 g de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- 30 g de beurre.
Sauce verte d'E.T:
Un bol de mayonnaise, une poignée d'épinard, de cresson, de cerfeuil.
Terrinage :
Coupez le saumon en filets.
Passez la chair du brochet au mixer.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Ajoutez les jaunes à la purée de poisson blanc ainsi que la crème ; assaisonnez.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les à la farce au brochet.
Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon.
Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 minutes.
Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Servir avec une belle tranche de pain grillé et du citron
Régalez-vous !
31 juillet 2006
oeuf mollet à la crème
... ou comment faire une entrée avec ce qu'il reste dans le frigo : vite fait, bon, frais, un brin original, facile !
enfin facile... sauf pour la cuisson de l'oeuf mollet, je l'ai râtée à 30sec près...
- 1 oeuf par personne
- ciboulette ciselée
- vinaigre, fleur de sel, poivre
- crème liquide
- Aller tout d'abord vous faire cuire un oeuf mollet dans une casserole d'eau salée (pour éviter que le blanc ne se disperse si la coquille a le malheur de casser) : je compte environ 4min30 après ébullition, mais si vous connaissez le temps de cuisson précis, sauvez-moi de l'ignorance siouplé !!
- Pendant ce temps, dans une petite assiette, verser un peu de crème liquide (j'utilise la semi-épaisse à 5% de matière grasse) mélangée à du vinaigre (de vin, c'est mieux).
- Quand l'oeuf est cuit, le refroidir, l'éplucher (l'écoquiller ????), et le poser délicatement dans l'assiette.
- Recouvrir d'un peu de crème liquide, de fleur de sel, de poivre, de ciboulette.
- Servir !
14 juillet 2006
tomates farcies au Tartare et au thon
les éternelles tomates au thon, mais un peu différentes !!
- tomates (il me restait des fonds d'artichaut, j'en ai farci deux, c'est très bon aussi)
- thon en boîte
- fromage Tartare (fines herbes ou nature) je prends le "allégé" en petite barquette, il est parfait.
pour mes deux tomates (taille moyenne) et les deux fonds d'artichaut j'ai utilisé deux petites barquettes, soit très précisément 36g !!
- olives vertes coupées en morceaux
- basilic
mélanger le thon, les fromages, les olives coupées et le basilic ciselé.
farcir les tomates, les fonds d'artichaut, tout ce que vous avez à farcir...
déguster bien frais.
poivron mariné, cuit au micro-onde
- pour un poivron
- sel, poivre, huile d'olive
- jus de citron (facultatif)
Couper le poivron en deux, épépiner, retirer le blanc,
Le déposer dans un plat en verre,
Ajouter une cc d’eau
Faire cuire 5/6 min à pleine puissance au micro-onde.
Laisser refroidir un moment.
Retirer la peau, elle s’enlève toute seule.
Déposer dans un plat, saler et poivrer (peu), ajouter deux-trois gouttes de citron, recouvrir d'huile d'olive.
Réserver au frais.
Mousseline verte & Cie.
Mousseline verte & Cie
- 1 tête de brocoli
- 250 g de haricots verts
- 6 brins d’estragon frais
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
- vinaigre balsamique, huile d'olive
- févettes
- asperges vertes
Cuisson de la mousseline
Cuire les haricots verts et les brocolis, égoutter, mixer ensemble.
Ajouter l’estragon effeuillé et ciselé, les œufs battus puis la crème fraîche. Saler et poivrer.
Beurrer 6 petits moules et y verser la préparation.
Cuire les ramequins au micro-ondes : compter 20 min environ pour 6 ramequins ; vérifier en cours de cuisson.
Quand la mousseline est cuite (la pointe du couteau doit ressortir sèche), laisser refroidir quelques heures au frigidaire.
Il est possible de cuire les ramequins au four : Placer au bain-marie et enfourner 35 à 40 min au four préchauffé à 180° (th6).
…& Cie
Evidemment, le but c’est d’accompagner ces mousselines de légumes verts, si possible !
Et pour donner du goût une vinaigrette sel – poivre - vinaigre balsamique - huile d’olive.
Faire cuire les févettes ainsi que les asperges à l’eau bouillante salée (Picard). Laisser refroidir.
On peut y joindre aussi quelques grosses crevettes, mais je trouve ça inutile…
22 janvier 2006
Entrées
ntrées
Tomates farcies au tartare et au thon
Poivron mariné, cuit au micro-onde
Mousseline brocolis-haricots verts
Terrine de saumon et sa sauce martienne
Duo de verrines : Gaspaccio et Crème de concombre au Petit Billy
Quichette de foie gras, figues séchées et confit d'oignon
