11 juin 2007
Poulet à l'estragon
Suite (mais pas fin) de mon repas spécial fête des mères...
Depuis longtemps je rêvais de cuisiner un "vrai" plat familial, mijoté lentement, dans une cocotte, comme peuvent faire les grands-mères pour leur smala. Mais vivant dans un petit studio, ne cuisinant que rarement pour plus de une personne, et n'ayant pas suffisamment de place pour ranger la fameuse cocotte, je n'avais encore jamais sauté le pas. Et je ressentais comme un "complexe" à ce propos...
J'ai donc pris l'occasion de la fête des mères pour non seulement cuisiner mon premier "plat en sauce", mais en plus pour tester pour la première fois le Poulet à l'estragon !
Pour trois personnes :
- trois cuisses (et ailes ?!) de poulet
- trois ou quatre belles carottes
- un bouquet garni, sel, poivre
- une échalote émincée
- 1 demi verre de vin blanc
- une petite poignée d'estragon hâché
- 3 c à soupe de farine (une seule bien bombée aurait suffi)
- 1 jaune d'oeuf (facultatif... je l'ai mis car j'ai suivi la recette à la lettre)
- 10/15 cl de crème liquide épaisse
Estragonnage :
Faire dorer le poulet dans une cocotte avec du beurre (donc moi, ce n'était pas une cocotte puisque "pas de place" ! je l'ai cuit dans une grosse poêle).
Verser le demi-verre de vin blanc et ajouter les carottes coupées en rondelles, l'assaisonnement, l'échalote émincée et l'estragon hâché.
Couvrir d'eau à hauteur une fois que le vin est évaporé. Ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
Quand le poulet est cuit, le retirer et le garder au chaud.
Réduire la cuisson d'un quart environ puis la passer au tamis. Jeter le bouquet garni, les morceaux d'échalottes et ne garder que les carottes.
Dans la cocotte, verser la crème liquide, ajouter la farine et fouetter le tout. Ajouter l'eau de cuisson tamisée au fur et à mesure, tout en continuant à remuer avec le fouet. S'il y a des grumeaux, passer les sauce au tamis. Puis ajouter le jaune d'oeuf. Remuer.
Rectifier l'assaisonnement et éventuellement, rajouter un peu d'estragon hâché frais s'il en restait.
Napper le poulet et les carottes avec la sauce. Servir bien chaud.
Et bien ce délicieux plat mijoté était biiiiin bon. Mais la prochaine fois je diminuerai la quantité de farine et éliminerai le jaune d'oeuf. La sauce était très onctueuse... à la limite du "trop" onctueux !! Un peu plus liquide elle n'en aurait été que meilleure.
Par contre, je dois dire que j'ai reçu dans mes gênes un héritage "mamounesque" typique : j'aime laisser mijoter mes petits plats un brin plus longtemps que ne le préconise la recette... de cette manière le poulet était parfaitement tendre et imprégné des parfums de l'estragon.
Pour résumer : j'en referai !
Commentaires
Un des plats mijotés du dimanche préféré dans mon enfance... tu as raison c'est un plat de grand mère, délicieux comme souvent ces plats là.
Je crois que tu t'es tompée: C'est un verre de vin blanc, la moitié pour le poulet, l'autre pour le cuisinier,non ;-)
Bonne journée
Claude
très appétissant, ça a l'air super crémeux !
beau poulet sans cocotte ;-)
Et bien dis donc heureusement que c'est pas la fête des mères tous les dimanches, parce que là il faut aller faire combien de temps de gym pour brûler les calories ?!?!
Et encore ce n'est pas fini ?!;-)
Si je compte bien il ne manque plus que le dessert : j'ai hâte de voir!
Et dépêche toi : la fête des pères arrive
bizou
Y'a rien de mieux que les plats mijotes, et pour dire ton poulet me donne vraiment faim! En plus c'est super pratique ces petites choses, tu les laisse cuire, doucement, pas besion de s'en occuper, tu peux prendre l'apero tranquille. Bon c'est vrai que pour toi, dans un studio c'est pas le plus simple a moins de vouloir en manger pendant une semaine...
Il est magnifique ton poulet Emilie! La sauce a l'air terrible, je craque!
Ton poulet a L'air tendre et savoureux.J'adore le poulet mijoté car pour moi c'est la meilleur faôn de le cuire et surtout j'aime bien ta petite version avec ta sauce à l'estragon.
c'est le genre de plat qui me fait craquer !
miam miam !
ah ouiche, elle est onctueuse la crème, elle tient bien à son pilon! Comme tout cela doit sentir bon... Et fini le complexe de la cocotte! Tu auras le temps d'y repenser cet automne. A ce propos, n'est-ce pas toi la fille qui fait de la cuisine d'été en hiver et de la cuisine d'hiver en été? Je t'ai démasquée! Je sais qui tu es!
Merci, voilà exactement ce que je cherchais pour ce soir. Par contre, je vais changer certains ingrédients dont le vin blanc pour l'adapter à mes idées.
Sûr ce je vais à mes fourneaux ! Merci pour tout
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