12 novembre 2006
Le KiKi, c'est Ravioli !! ravioli aux deux saumons
Et voilà... mon premier KiKi ! 
Je ressens une certaine fierté à participer pour la première fois à ce désormais célèbre jeu bloggesque. Cette fois-ci, c'est la gagnante du KiKi n°13, Alhya, qui a choisi le thème : les raviolis !!
J'avais depuis longtemps une recette de ravioli aux deux saumons, expérimentées il y a quelques années, que je voulais refaire... l'occasion manquait : le mal est réparé !
Je suis donc arrivée ce matin aux aurores (bah oui, il faut du temps pour préparer tout ça) -donc à midi- chez ma mamounette dont le plan de travail est environ cinq à sept fois plus grand que le mien et qui en plus allait servir, avec mon papounet, de cobayes...
Relativement stressée par mes études (qui, en ce moment il faut le dire, me prennent quelque peu la tête...) je suis arrivée d'une humeur souriante et apaisée particulièrement agréable (vous comprendrez ici comment fonctionne l'ironie : dire absolument le contraire de ce que l'on pense... bref, j'étais d'une humeur massacrante).
Mais passons à ce qui nous intéresse ! Les raviolis !!
Raviolis aux deux saumons
La recette est tirée d’un très vieux magasine dont j’avais découpé les pages « cuisine » car ce n’est que des recettes de pâtes, nouilles, gratins, lasagnes, etc. huit pages de bonheur quoi !
J’ai complètement changé les proportions proposées, et je crois que le résultat n’en est que meilleur. En revanche, j’ai suivi à la lettre la recette de la pâte qui s’avère être la plus simple qui soit.
Avant de commencer, je précise qu’il faut compter deux bonnes heures avant le repas pour tout préparer correctement, en respectant les temps de repos (il y en a deux, j’ai omis le second et ça n’a pas porté préjudice à la préparation).
Pour 3 personnes, soit une cinquantaine de ravioli (il reste quelques chutes de pâte et une toute petite partie de la farce, qui peut se congeler et servir à d’autres occasions) :
Pour la pâte (à préparer en premier (le temps de repos servira pour faire la farce) :
- 210g de farine
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Mettre la farine, les œufs et l’huile dans un saladier et mélanger avec les mimines.
Une fois que la pâte est homogène, l’amasser en une boule et recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 30min.
Pour la farce :
- un petit pavé de saumon : 120g
- 70g de saumon fumé (soit deux petites tranches)
- 10g de mie de pain trempée dans un peu de lait (pour qu’elle s’en imbibe)
- 1 moitié d’œuf (oui, je sais, c’est pas évident de trouver une moitié d’œuf… mais c’est simple : battre l’œuf dans un bol et en jeter la moitié ;-)
- 20g de crème liquide (j’utilise la « Semi-épaisse » à 5% de matière grasse, c’est parfait)
- le jus d’un demi citron (et l’autre moitié servira pour la sauce)
- aneth (une cuillère à soupe)
- sel, poivre (très peu de sel, le saumon fumé sale déjà)
Saler et poivrer le pavé de saumon, le mettre dans un plat allant au micro onde avec un fond d’eau, un peu de jus de citron : 3 minutes et demie à pleine puissance.
Une fois cuit, le mixer avec le saumon fumé, la mie de pain essorée, l’aneth, la crème et le jus du demi citron. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Normalement, cela prend environ 30 minutes à faire, donc il est temps de reprendre la pâte.
Etaler la pâte le plus finement possible sur votre plan de travail fariné.
Avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre, la découper en rond.
Au centre de chaque rond de pâte obtenu, déposer une petite crotte de farce (à vue d’œil je dirais un tiers de cuillère à soupe, hé hé !! ça vous facilite la vie, là !)
Refermer les ronds en soudant les bords avec un peu d’eau. A l’aide d’une fourchette, faire des petits crans sur l’un des côtés (c’est joli et en plus ça soude davantage.)
Normalement, si vous êtes seul(e) à préparer tout ça, vous aurez mis une bonne demi-heure pour étaler, farcir et refermer les raviolis.
La recette conseille de laisser reposer les raviolis une fois confectionnés pendant 30 minutes. Vous l’aurez compris, ayant commencé à midi je n’allais pas attendre 14h… donc j’ai commencé la cuisson directement.
A partir de là, tout va très vite !! 
Mettre à bouillir l’eau.
Quand l’eau bout, y verser les raviolis. Les cuire 5 à 7 minutes.
Pour la sauce :
Pendant ce temps, préparer 30cl de crème liquide (toujours la semi épaisse) et 20g de beurre, plus le jus de la deuxième moitié du citron, sel et poivre.
Faire bouillir la crème dans une casserole, verser le beurre. Touiller.
Saler, poivrer, citronner.
Laisser au chaud.
J’ai cru qu’une fois remontés à la surface les raviolis seraient cuits (comme les pâtes fraîches) mais je vous conseille d’attendre encore 2 ou 3 minutes avant de les retirer du feu.
Servir, recouvrir avec la sauce bien chaude.
Décorer avec des brins d’aneth et, si vous en avez, avec des œufs de saumon !! c’est très joli et certainement très bon (moi, je n’aime pas…)
Et voilà ! mes cobayes et moi-même avons été très satisfaits du résultat : on s'est régalé !
Très bonne semaine à vous !!
Commentaires
bravo! je n'aurai même pas eu le courage de faire des raviolis chez moi tellement ma cuisine est petite! Des raviolis au saumon ca doit être rudement bon!
J'adore le saumon à toutes les sauces, tes raviolis sont très tentants !
ta recette !!
a vraiment l'air bonne! moi non plus je n'aime pas le poisson mais bien les raviolis!ils sont très beaux!! bises micheline
chouette!! tu t'y ai collée! et ben ton humour de ch... ne t'a pas empêcher de brillamment passer l'épreuve, pour ma part, quand je suis dans cet état d'esprit, tu peux être sûre que j'enchaine les cata, sous les yeux éberlués de mes parents qui essaient de me calmer et se prennent aussi sec une slave de mots percutants du style "fous moi la paix" ;-) et oui, pas toujours sympa la turtle!! en tout cas, merci pour ta participation et encore bravo!
Ehhh dis, tu veux bien te mettre dans une humeur massacrante et m'inviter à dîner après???parce que dis donc, tes raviolis sont à tomber et se taper le c*** par terre!!!!
Alors en plus d'être sans doute aucun délicieux et goûtus et à se lécher les babines de plaisir, les photos sont vraiment à tomber...!!!
Bravo ma Miloo!!!!!!!!!!!!!!!!
Bisous
Bravo, ils sont magnifiques et j'iamagine leur goût... Bonne journée.
Ils doivent être exquis!
Ils sont superbes !
Tu as dit 2 saumons ? j'arriiiive !
Ils sont rès bien ces raviolis, la vraie classe, tout à la main et au poisson, ce qui me va bien. En plus, je suis bien content d'avoir la recette du demi-oeuf ;-))
hummm quel delice ca devait etre ! ta photo est sublime !
Quel jolis formes ils ont les tiens, les miens sont tout biscornus. Je suis pas douée pour la pâte. Inutile de chercher sur mon blog, j'ai pas encore édité l'article.
Ils sont super beaux tes raviolis! Ils ont l'air super beaux avec leur sauce citronnée... Je n'ai pas encore eu le courage de m'y mettre, il faut que j'aille vérifier la date chez The Turtle... Courage pour les études! (et pour la suite, moi qui ai fini depuis quelques années, en ce moment je perds la boule...!!!:-S) (lol: sympa, la copine qui te plombe encore plus le moral!!! ;-))
Emilie tes raviolis sont superbes! Quelle belle réalisation! Bravo à toi!
Dis donc je suis impressionnée ! isl sont super appétissant tes raviolis !
Non seulement ils sont beaux avec leurs petits crans, mais en plus ça doit etre super bon !!! Mais bon, c'est vrai qu'il en faut de la motivation pour faire ses raviloi maison ! :0))
Ils sont magnifiques ces ravioli!! Moi, je n'ai jamais osé concurrencé belle-maman qui en fait de délicieux!
Bonne chance pour le kiki
comme c'est une recette aux saumons, ça ne peut que me plaire!
une bonne demi-heure?? j'ai mis le double t'es une rapide;)
OH là là c'est terrrrrrrrrrrrrible j'ai déjà mangé mais qu'est ce que je donnerais pour y goûter là tout de suite!!!!!
Trop bon et trop beau. Je vais tenter de les faire comme toi en demi-lune...si j'ai du courage.
bravo!
Mes compliment, ils sont magnifiques tes raviolis!!
vu leur temps de cuisson, j'en déduis que la pâte était deux fois mieux + fine que la mienne !
Bravo
Vraiment superbes, ces ravioli! :-)
Bon j'aime mieux le salé que le sucré alors je laisse le goûter des enfants sages aux studieuses de l'après-classe, et je me rue sur les ravioli qui restent.
je suis positivement dégoûtée que tu aies obtenu des formes si régulières juste comme ça, avec un rouleau, un verre et une fourchette. Je pense donc que tu es mac gyver, car lui aussi sait pêcher le saumon fumé.
Wahou c'est du beau ravioli... et au saumon, cela a du etre un bon moment de régal.
Bravo aussi pour ton idée opéra c'est vraiment chouette ;o)
Superbes raviolis!!! Comme toi, j'ai opté pour le chausson bien plus marrant, facile et présentable que le carré!!!
Et tes 2 saumons, miam!!!
Bizzzz,
Alexandra
Oh les cousins de mes raviolis !! hi hi ! ;-) C'est vrai que les grands esprits se rencontrent ! Les tiens m'ont l'ait délicieux aussi !! Et ils sont mimi comme tout ! ;-)
Oh miam j'en mangerais bien :) Ils ont l'air si bons !
Du classique superbement interprete, ils sont vraiment reussis.
My godness des carbonara
Bravo, ta recette s'approche de la VO, on peut utiliser du speck, ça donne un côté fumé et pas gras à la recette !
J'utilise un peu d'eau des pâtes que je dilue avec le jaune d'oeuf et la moitié du parmesan rapé, pendant que les spaghettini se réchauffent doucement avec l'ail confit dans la cuillérée d'huile d'olive fruité, le speck, du poivre et un peu d'origan (facultatif). On ajoute la poelée à la mixture oeuf parmesan dans l'assiette, on ajoute un peu d'eau despâtes s'il le faut et hop, on touille bien, on finit par le reste de parmesan !
Ma régression à moi, en faire un 2ème assiette que je partage avec ma toutoune Skye Terrier : dure la vie de chien le week end ! :-)
Ca lui change du riz basmati sur croquettes de la semaine et moi de la salade/soupe car moi aussi ma cantine fait grossir mais elle est vraiment pas bonne en plus ! :-(
A pluche, LI
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