31 juillet 2006
oeuf mollet à la crème
... ou comment faire une entrée avec ce qu'il reste dans le frigo : vite fait, bon, frais, un brin original, facile !
enfin facile... sauf pour la cuisson de l'oeuf mollet, je l'ai râtée à 30sec près...
- 1 oeuf par personne
- ciboulette ciselée
- vinaigre, fleur de sel, poivre
- crème liquide
- Aller tout d'abord vous faire cuire un oeuf mollet dans une casserole d'eau salée (pour éviter que le blanc ne se disperse si la coquille a le malheur de casser) : je compte environ 4min30 après ébullition, mais si vous connaissez le temps de cuisson précis, sauvez-moi de l'ignorance siouplé !!
- Pendant ce temps, dans une petite assiette, verser un peu de crème liquide (j'utilise la semi-épaisse à 5% de matière grasse) mélangée à du vinaigre (de vin, c'est mieux).
- Quand l'oeuf est cuit, le refroidir, l'éplucher (l'écoquiller ????), et le poser délicatement dans l'assiette.
- Recouvrir d'un peu de crème liquide, de fleur de sel, de poivre, de ciboulette.
- Servir !
30 juillet 2006
trio de fruits en purée
et j'ai bien dit "purée"...
non mais!
en fait, je l'avoue, c'est par dépit que j'ai préparé ce dessert en "purée" plutôt qu'en "soupe", "granita" ou "autretrucliquidavecunjolinom".
après la tartiflette à la vanille et au caramel 
j'avais très envie d'un dessert frais, léger, diététique mais un brin changeant de l'habitude.
et comme ces derniers temps je savoure des yeux les diverses granitas et autres compositions fruitières d'autres blogs (
) je voulais faire moi aussi une granita mais : sans congélateur...
d'où : purée !
en fait, c'est ultra-méga-simple, dessert presque typique d'une bbp (blond(e) bien pensante). je dis "presque" parce qu'il y a un obstacle qui pour certaines blondes sérieusement atteintes peut s'avérer insurmontable : le mixeur.
mais moi, je ne suis pas atteinte à ce point. ça vient, ça vient...
les fruits sont au choix, moi j'ai pris :
pour 6 verrines:
- 2 pèches
- 2 bananes
- 1/2 melon
Passer les fruits, saveur après saveur, dans le mixeur jusqu'à obtenir une sorte de purée. (c'est à dire que ça n'est pas tout à fait liquide, il reste des tout petits bouts)
Dans une verrine, mettre la purée de melon en premier (une petite moitié de la verrine), recouvrir de la purée de banane et terminer par la pèche.
La purée de banane apporte une douceur, une onctuosité vraiment sympa.
mettre au frigo et servir (après l'avoir sorti du frigo, bien entendu. je vois qu'il y a d'autres bbp dans l'assistance...)
plus j'y réfléchis et plus je me dis que "compote" c'était pas mal comme nom...
29 juillet 2006
un vrai plat de saison : la tart...
...iflette !!
en quoi est-ce un plat de saison ?? parce que je la sers glacée et que je remplace le reblochon par de la glace vanille et du caramel !
il fallait y penser !!
Bon, trêve de plaisanterie. Mais celle-ci était bonne à en juger par vos têtes médusées !! 
Voilà donc un petit plat de saison : la tartiflette.
Pour moi, c'est véritablement un plat d'été : quand j'étais petite je ne partais en vacances avec mes parents qu'au mois de juillet et nous partions toujours à La Clusaz, mes parents étant fans de rando et moi, pas trop de rando mais beaucoup de piscine et de luge d'été.
Nous y dégustions donc quelques spécialités savoyardes, dont la tartiflette.
Les année ayant passé, nous ne sommes plus retournés à La Clusaz, et nous n'avons plus fait la tartiflette qu'en été, en repensant à ces vacances.
La tartiflette de ce midi est la première de l'année 2006, et même je crois la première depuis 1 voire 2 ans... Je l'attendais donc avec impatience et ayant trouvé dans un rayon de Carrouf une pauvre moitié de reblochon qui me suppliait de l'acheter, moi, bonne poire, j'ai succombé !!
Pour 4 personnes :
- 8 petites pommes de terre (ou 4 grosses)
- 200g de lardons fumés (j'avais pris les "Alumettes", je trouve que souvent ils ont moins de gras)
- une moitié de reblochon
- poivre (je ne sale pas, avec les lardons et le reblochon ça suffit !!)
- et... c'est là que ma tartiflette diffère de la normale : 2 gousses d'ail
en effet : j'aime pô les tartiflettes avec des oignons, je trouve ça trop fade à mon goût, qui est fin (le goût).
Dans un plat allant au micro-onde mettre les pommes de terre avec un fond d'eau. Chauffer 10min à pleine puissance.
Quand c'est fait, protéger ses petites mimines avec un sopalin plié en quatre et éplucher les pommes de terre. Les couper en grosses rondelles.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Eventuellement, prendre un instant pour les égoutter dans un écumoir s'ils perdent leur eau.
Quand ils sont cuits (mais pas encore dorés), ajouter les pommes de terre.
Lorsque les pommes de terre ont légèrement doré, ajouter l'ail coupé en petits morceaux.
Laisser cuire 5 petites minutes.
Ajouter le reblochon. Moi, je préfère le couper en lamelles que je répartis sur la préparation mais beaucoup coupe le reblochon en deux dans le sens où c'est le plus difficile de le couper en deux (donc dans son épaisseur).
Couvrir, laisser à feu doux 5min.
Servir avec une salade verte.
28 juillet 2006
MA crème au chocolat
oh là là, comment elle se la raconte celle-là en disant que c'est "sa" crème au chocolat... comme si personne n'avait eu l'idée de le faire avant elle... pfffff... non mais quelle affaire...
Oui et bah c'est comme ça et faudra faire avec, non mais. Je prépare rarement des desserts (l'une des raisons étant tout simplement que dans ma fillonière je n'ai de place ni pour un four ni pour un congélateur - mais je survis, c'est dur mais je me bats !
d'ailleurs à ce propos, vos très beaux desserts aux uns et aux autres : c'est bien gentil mais moi j'en salive, j'en bave, j'en transpire d'envie... mais JE PEUX PAS LES FAIRE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
tout ça pour vous parler de ma petite crème au choco dont voici la petite recette, toute simple :
pour environ 6 petits pots :
- ¼ + ¾ d’1 litre de lait
- 2cs de farine
- 3cs de chocolat en poudre (j’ai utilisé celui pour les ptits-déj des petits et des grands avec un lapin aux longues oreilles dessus…)
- 2cc de sucre vanillé
- certains mettent du sucre à raison de 3 ou 4cs. J’ai trouvé que les crèmes avaient suffisamment de goût et qu’il n’est vraiment pas nécessaire de les sucrer davantage. Il faut dire aussi que j’ai utilisé un chocolat en poudre déjà sucré, alors qu’un cacao en poudre à plus de 70% nécessite peut être un peu de douceur…
la recette :
Faire bouillir 3/4 de litre de lait en ajoutant le sucre vanillé.
Mélanger la farine et le chocolat en poudre,
Les diluer avec le quart de litre de lait froid.
Ajouter progressivement le lait bouilli, en continuant à remuer (attention aux grumeaux !)
Remettre sur feu moyen sans cesser de remuer
Mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe
Répartir dans les petits pots et laisser refroidir, mettre au frigo.
27 juillet 2006
Salade de l'Empereur
J'ai eu la chance de naître au sein d'un foyer rempli d'amour, de sérénité, de bonheur et de vie...
mais j'ai aussi eu la chance de naître de parents travaillant pour une compagnie aérienne connue et reconnue (surtout pendant les grèves aux vacances de Noël...)
Résultat, quand j'ai eu l'âge de profiter réellement des voyages, ils m'ont balladée un peu partout, et notamment aux "States" et au Canada : est, ouest, nord, sud... on a vu des tas de paysages, de villes, de gens, c'était vraiment formidable.
Je ne souhaite pas entrer dans des débats sur les Américains et leurs travers : ils en ont, nous en avons, et je pense que l'histoire de chacun permet de comprendre, sans nécessairement excuser, les agissements de tous. (par contre, j'en profite juste pour dire : ababush, ababush, ababush...)
Bref.
Il y a 8 ans, j'ai visité le Canada Ouest, en partant de Vancouver et en découvrant toute la région des Rocheuses.
Je ne sais pas pour vous, mais pour moi (et les miens), voyage rime obligatoirement avec gastronomage... forcément !
Au cours de ce voyage nous visitions le Canyon Johnson quand vers midi, alors qu'il n'y avait rien d'autre alentours que des arbres, de l'eau et des ours (si si, des ours !!), on commençait à avoir légèrement faim. J'écris "légèrement" mais honnêtement moi j'étais en train de mourir...
Apparaît alors une toute petite cabane (la cabane du Canada au fond du jardin, c'est celle là) qui ne paie pas de mine. Nous entrons (on n'a pas peur nous, on est des warriors quand il s'agit de manger !!) et découvrons plusieurs tables. Pour la première fois de ma vie, je déguste une Ceasar salad with chicken breast !
j'ai adoré, of course !
alors voilà une recette de Salade César : il en existe beaucoup, la mienne n'a pas d'anchois, parce que j'aime po ço...
il faut pour 4 personnes :
- 4 tranches de pain écroûtées
- huile d'olive
- 2 salades "Romaine"
- 3/4 escalopes de poulet (selon la taille, ce midi je n'avais que 2 escalopes de dinde pour 3 c'est amplement suffisant).
la viande n'est pas obligatoire, aux USA les menus précisent souvent "avec ou sans poulet", c'est au choix !
- quelques copeaux de parmesan (pour la déco)
Assaisonnement :
Il est conseillé, mais vraiment pas essentiel, de préparer la sauce à l'avance (6 heures au moins) et de la laisser attendre au frigo.
- 1 oeuf
- 25g de parmesan râpé
- 2cc de câpres
- 1 petite cc de moutarde
- 1 trait de tabasco
- jus d'un demi citron
- 1 gousse d'ail pelée et sans le germe
- 2cs d'huile d'olive
- poivre
Pour les croûtons :
Couper les tranches de pain en petits cubes.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les croûtons 3min.
Pour la viande :
Couper la viande en lamelles.
La faire dorer à la poêle.
Réserver.
Pour l'assaisonnement :
faire cuire l'oeuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 1min30.
Mettre tous les ingrédients, dont l'oeuf, dans un mixeur et.... roulements de tambour.... MIXER !!
je n'ajoute pas de sel, je trouve que les câpres et le parmesan suffisent.
Dressage :
Déposer la salade dans les assiettes.
Recouvrir avec des lamelles de poulet et quelques croûtons.
Napper de sauce.
Décorer avec les copeaux de parmesan.
Servir !
26 juillet 2006
on se les farcit ces légumes ??
(c'est joli les carreaux avec des cerises, pas vrai ?? c'est la cuisine de ma mamounette...)
Je fais très souvent mes courses avec ma mamounette : premièrement, bien sûr, parce que je l’aime (sic) et aussi, surtout oserais-je dire, parce que la voiture est à elle…
En bonne parisienne, je ne me déplace en effet qu’avec les transports en commun.
Mais pour rapporter chez moi les packs de lait, de bière (je le confesse, je bois de la bière…), le papier double-v-c, la lessive… bref : la voiture, ça aide !
Tout cela pour dire que nous étions chez « Carrouf » et en passant devant les légumes ma mamounette que j’aime et qui a une voiture lance : « et si on faisait des légumes farcis ! » (oui, parce que ma mamounette elle lance les phrases, elle ne les dit/prononce pas : elle est top ma mamounette, et en plus elle a une voiture !)
Ce à quoi je répondis (le passé simple me fait toujours mal à la première personne du singulier, pourtant c’est bien ça : répondis) : « oh oui ! quelle bonne idée ! mais pour une fois essayons avec les courgettes rondes !! »
Et c’est parti.
Cette recette est de ma mamounette (que j’aime et qui a une…).
Elle a plusieurs versions de légumes farcis ; celle-ci est plutôt « light » et très bonne, of course !!
- Courgettes
- Aubergines
- Tomates
- Poivrons
- Saucisses de Toulouse (environ 1 saucisse pour 3 portions de légumes)
- Crème semi-épaisse
- Chapelure, sel, poivre, ail (facultatif)
Laver les légumes et les évider.
Couper la chair des légumes en tout petits morceaux.
Oter la peau des saucisses de Toulouse.
Dans un saladier, mélanger la chair des saucisses à celle des légumes, ajouter la crème et poivrer. Pas besoin de sel dans cette farce par contre, pour davantage de goût, on peut mettre de l'ail.
Disposer les légumes évidés dans un plat badigeonné à l'huile d'olive.
Saler l'intérieur des légumes puis les farcir.
Saupoudrer de chapelure.
Mettre un léger fond d'eau au fond du plat et mettre au four préchauffé à 210° pendant une petite heure.
Voilà !!
25 juillet 2006
Carpaccio d'Ali Baba
Sésame : croustille toi !!
Bon, je sais, le jeu de mots "graines de sésame" - "sésame croustille toi" - "ali baba" n'est pas fameux... mais vos commentaires me donnent des ailes alors je laisse ma blondeur congénitale me mener au sommet de la rhétorique-rique-rique...
voilà donc un simple carpaccio de boeuf avec des copeaux de parmesan et quelques graines de sésame dorées à la poêle (sans matière grasse).
j'ajoute de la fleur de sel, du poivre, une cuillère à soupe d'huile d'olive (je mets toujours très peu d'huile sur mes carpaccios) et du jus de citron.
je remets au frigo 15-30min et ne sors le plat que quelques secondes avant dégustation, sinon le boeuf serait "à point" voire, "semelle" avec le temps qu'il fait...
joyeux anniversaire...
... mamounette !!
24 juillet 2006
fraîcheur de légumes
Il s'agit simplement d'une assiette rafraîchissante pour un dimanche de canicule éreintante...
Il y a là :
- la Verrine renversée de légumes marinés et Petit Billy (par ici pour la recette)
- les Roulés de légumes variés (par là)
- quelques asperges vertes assaisonnées avec fleur de sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive
- deux petits morceaux de quiche aux tomates et aux olives vertes au thym (iciiiiiii !!)
- une feuille de vigne (made in grande surface, pardon !!)
Frais, Fin, Facile, à reFaire quoi !
23 juillet 2006
index des recettes
Divers et variés : là où ça parle de tout...
